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Mois de novembre. — Avec ce mois commence sous certains rapports 

 la série des fruits d'hiver; en effet, les poires qui se consomment en 

 novembre et dans les mois suivants doivent nécessairement mûrir au 

 fruitier. Ce qui était facultatif dans les mois d'été, devient alors de 

 rigueur; car, dès que les gelées sont à craindre, les arbres doivent être 

 dépouillés de leurs produits mûrs ou non mûrs. 



La bonne conservation des fruits d'hiver dépend de diverses conditions. 

 Les principales consistent à bien saisir l'époque de la récolte, à prendre 

 toute sorte de précautions et de soins pour ne pas meurtrir les fruits de 

 garde, qu'il faut toujours cueillir à la main, et à choisir convenablement 

 le local où ils doivent être conservés jusqu'à leur maturité. 



Nous croyons devoir aborder en peu de mots ces questions, en expo- 

 sant les résultats que nous avons obtenus d'une longue pratique et en 

 continuant à nous restreindre au point de vue de la grande culture. 



Un amateur riche peut toujours se faire construire un fruitier dans 

 des conditions favorables, et, avec des soins minutieux, il y conservera 

 parfaitement ses produits. Il n'en est pas de même de la plupart des 

 cultivateurs qui recherchent avant tout l'économie et qui, d'ailleurs, ne 

 disposent pas toujours d'un local spécial à affecter à un fruitier. 



La première question qui se présente est celle du moment le plus 

 favorable pour la cueillette des poires d'hiver. 



Les uns veulent la retarder, les autres la hâter; les premiers disent, 

 avec raison, que les fruits cueillis trop tôt se rident et se dessèchent au 

 fruitier, les autres prétendent, avec non moins de raison qu'en retardant 

 trop la récolte, on s'expose à en perdre une bonne partie parles pluies et 

 les grands vents qui surviennent d'ordinaire à la fin de l'automne. 



On nous a souvent demandé notre avis à cet égard, et nous avons 

 toujours répondu que l'époque de la cueillette était subordonnée à la 

 nature propre de chaque variété; le moment est indiqué par la chute 

 des fruits sains, qui cessent d'être retenus aux branches lorsqu'ils ont 

 accompli toutes les phases de leur végétation. 



Les fruits d'un même arbre n'arrivent pas toujours à maturité en 

 même temps, et, quand on le peut, il est bon de les récolter à diverses 

 reprises. Mais, dans les grandes cultures, on ne peut s'arrêter à ces 

 détails, et l'on doit se borner à observer le moment de la chute naturelle 

 de chaque variété, ce que l'on peut vérifier facilement en soulevant un 

 peu les fruits dans la paume de la main. 



L'époque de la cueillette est très différente pour les fruits dont la 

 saison de maturité est cependant la même. En effet, le Passe-Colmar, 

 fruit de décembre, le Colmar et le Bon Chrétien de Rance, poires très 

 tardives, tombent dès les premiers jours du mois d'octobre, tandis que 

 le Beurré d'IIardenpont, le Doyenné d'hiver et la Joséphine de 3Ialines, 

 qui mûrissent aux mêmes époques, tiennent aux branches un mois de 

 plus, et ne doivent être cueillies qu'à la fin d'octobre. On peut donc 



