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affirmer que la récolte des fruits d'hiver doit se continuer pendant tout 

 ce mois. 



Il convient, autant que possible, de choisir un temps sec pour cette 

 opération. L'après-midi vaut mieux que la matinée. Les fruits véreux 

 ou tachés doivent être rejetés des paniers où l'on place les fruits sains. 



On doit avoir la précaution de ne pas rentrer les fruits immédiatement 

 au fruitier; il faut auparavant les laisser quelques jours dans un empla- 

 cement bien aéré. Nous les laissons en tas, dans des remises ou des gre- 

 niers ouverts, jusqu'au 8 ou 10 novembre. Ils sont parfaitement secs 

 alors et on a l'avantage de pouvoir encore procéder à une seconde élirai- 

 nation des fruits défectueux, qui feraient gâter leur voisins dans les tas. 



Les principales conditions d'un bon fruitier sont assez connues; 

 elles consistent dans une température sèche et très égale, maintenue de 

 un à trois degrés au-dessus de zéro; les alternatives de froid et de cha- 

 leur, et l'humidité surtout, sont les agents les plus actifs de la décompo- 

 sition des fruits. Presque toujours, on établira convenablement un 

 fruitier dans des caves sèches et exposées au nord ; on peut, d'ailleurs, 

 empêcher l'influence de la température extérieure, en bouchant les 

 soupiraux. 



Nous plaçons aussi beaucoup de fruits dans des chambres ou des man- 

 sardes exposées au nord. S'il survient de fortes gelées, nous couvrons 

 les tas avec des paillassons, des nattes grossières ou des couvertures 

 jusqu'au dégel. Nous comparons chaque année les mêmes fruits d'hiver 

 conservés dans des caves ou des mansardes, et nous arrivons habituelle- 

 ment aux mêmes résultats. Au surplus, les règles existent; la manièi'e 

 de les appliquer est pour chacun une question de convenance, de prati- 

 que et d'observation. 



Le mois de novembre est riche en bons fruits de grande culture. Nous 

 n'avons pas la prétention de les indiquer tous; nous parlerons seulement, 

 ainsi que nous l'avons fait jusqu'ici, des variétés que nous connaissons 

 par expérience, et dont la culture nous est familière. 



Poire des chasseurs (Van Mous). — Fruit moyen, pyriforme; épiderrae 

 rude, jaune à la maturité, fortement ombré et ponctué de brun roux; 

 chair demi-fine, fondante^ beurrée; eau suffisante, sucrée, relevée d'un 

 peu d'aigrelet et d'un parfum agréable. Arbre de vigeur moyenne assez 

 fertile, à cultiver de préférence en fuseau ou en pyramide. Celte poire 

 mûrit pendant tout le mois de novembre; elle s'est conservée jusqu'en 

 décembre. Sa bonne qualité s'est maintenue, dans des sols très différents, 

 sur franc comme sur coignassicr. 



Docteur Trousseau (Bivorl). — Fruit assez gros, ordinairement pyri- 

 forme, pyramidal; peau rude, verte, ponctuée de gris-roux, fortement 

 recouverte de gris de rouille et prenant une teinte jaune doré à la matu- 

 rité; chair fine, blanche, fondante, beurrée; eau abondante sucrée et 

 parfumée. Le Docteur Trousseau mûrit dès le mois de novembre, mais 



