50 LES ENZYMES ET LA FACULTÉ 



vent se communiquer à la totalité des graines vu la 

 courte durée de l'expérience. 



Les graines maintenues pendant quelques heures 

 dans de l'eau tiède, à la température de 25°. pré- 

 sentent plutôt un léger accroissement de leur pouvoir 

 diastasique. On constate alors que les premiers proces- 

 sus de la germination sont d'autant plus accélérés et 

 l'action diastasique rendue d'autant plus sensible que 

 l'immersion des graines a duré plus longtemps. 



En général, et pour des graines normales, toute ma- 

 nifestation vitale paraît être en corrélation avec l'acti- 

 vité diastasique, de sorte que l'on ne peut supprimer 

 celle-ci sans annuler celle-là. Ainsi donc, il arrive ordi- 

 nairement que les agents externes influent dans le 

 même sens sur le pouvoir germinatif des graines et sur 

 les enzymes. En fait, lorsqu'ils sont en solution ou lors- 

 qu'ils contiennent de l'eau, les enzymes sont plus sen- 

 sibles à une élévation de température', tandis qu'ils 

 supportent une température plus élevée s'ils ont été 

 desséchés graduellement '. En outre, ils offrent une no- 

 table résistance aux basses températures lorsqu'ils se 

 trouvent en dehors de l'organisme '. Les mêmes phéno- 



* Au-dessus de 60*^, la plus grande partie des enzymes per- 

 dent plus ou moins rapidement leur activité. La diastase en solu- 

 tion aqueuse réchauffée au-dessus de 63° se trouve être notable- 

 ment affaiblie. 



Bourquelot. Ç. R., 1887, t. 104, p. 576; Moritz et Glendirming. 

 Journ. Chem, Soc, 1892, t. I, p. 689; Kjeldohl ed altri autori. in 

 Czapek. Biochemie der Pflanzen, Bd. I, p, 345, 1905. 



^ Les enzymes bien desséchés et portés à une température 

 élevée présentent un affaiblissement sensible, mais leur activité 

 n'est pas détruite. Hueppe. Chem. Centralbl., 1881, p. 745, et Bo- 

 tan. Jahrb., 1881; Solkowsky. Br. Chem. Ges., 1881, vol. 14, p. 114. 



' Krabbe trouve que les diastases ne sont pas encore détruites 

 à — 3<» et — à 15^ Jahrh. Wissensch. Botan., 1890, t. 21, p. 61 ; 



