410 Fischer, Über die kolloidale Natur der Stärkekürner etc. 



Zu der unl)C'.stritten.sten aller Tatsaclieii, die wir heziiglieh 

 dt's Stiirkekornes kennen, gehtM't die, daß es beim Erwärmen 

 mit Wasser voll und ganz, quantitativ, zu Klcüster wird. Ich 

 sollte meinen, damit wäre die Frage, ob Kristall oder Kolloid, 

 ein für allemal entschieden. Wenn ich in meiner zitierten 

 Arbeit auf diese allbekannte Tatsache nicht ausdrücklich hin- 

 gewiesen habe, so war der Grund dafür der, daß ich es für 

 überflüssig hielt. Was in ein Lehrbuch für Anfänger paßt, ge- 

 hr>rt nicht immer in eine wissenschaftliche Abhandlung. Was 

 vielleicht noch fraglich sein könnte, liegt auf andci'cm Gebiet. 



Die beiden Körperklassen der Kristallide^) und Kolloide 

 sind, so gut sie in ihren typischen Vertretern charakterisiert 

 sind, docli andererseits durch Übergänge! vcrl)\nKlen. Ein solches 

 Übergangsglied sind z. B. die natürlichen und die künstlichen 

 Eiweißkristalle oder besser -kristalloide; denn wenn wir schon 

 einen Gegensatz von Kolloiden und Kristalliden nicht leugnen 

 können, so ist zweifellos die Quell l»a rkeit ein sehr wichtiges, 

 wenn nicht das allerwichtigste Merkmal der ersteren Körper- 

 klasse, und trotz ihrer Kristallform und dei- (für ihre Größe 

 relativ geringen, schon bei der gewöhnlichen Quellung in 

 AVasser verschwindenden) Doppelbrechung sind darum die Ei- 

 weißkristalloide doch deutlich verschieden von echten Kristallen, 

 wie die des Kupfervitriols oder des Feldspates. Ihre Kolloid- 

 natur äußert sich, außer in der Yolumzunahme und in jener 

 eigentümlichen Zustandsänderung, welche wir als (^uellung be- 

 zeichnen, in der beträchtlichen Größe ihrer Molekel, in den 

 Eigenschaften ihrer Lösung, insbesondere in der äußerst lang- 

 samen Diffundierbarkeit und der minimalen osmotischen Wirk- 

 samkeit. 



Freilich ist auch der Begriff des Kristalles nicht leicht zu 

 umgrenzen. Wenn Nernst (IIb, S. 7G) den Kristall deliniert 

 als einen liomogenen Körper, in welchem sich ver- 

 schiedene, von einem seiner Punkte auslaufende Rich- 

 tungen physikalisch verschieden verhalten — so ist diese 

 Fassung des Begriffes doch wohl etwas zu weit. Physikalische 

 Verschiedenheit in verschiedenen Richtungen findet ihren sicht- 

 barsten Ausdruck in der Doppelbrechung; diese Erscheinung 

 können aber, wenn gewisse Bedingungen erfüllt sind, auch 

 solche Körper zeigen, die zweifellos kolloidaler bezw. amorpher 

 Natur sind. 



Ich übergehe die Fälle, in welchen durch Druck oder Zug 

 eine vorübergehende Doppelbrechung erzeugt wird, und be- 



') Ich möchte hierdun-h anregen, die üldiclio Schreiliweise Kristal- 

 lo'i'de lu Kristallide uniznänderu; nach dem sonst üblichen Sinn der 

 Endimg -oid müßte Kristal lo'ul ein Ding bezeichnen, der wohl aussieht 

 wie ein Kristall. a])er kein richtiger Kristall in des AYortes eigentlicher Be- 

 deutung ist {LiiHiumtliennDu »ympliaeöides hat wohl Ähnlichkeit mit einer 

 Nymphaea, ist aber keine Nymphnea). In diesem Sinne können wir aber 

 die Bezeichniuig Kristallo'ide sein- wohl beibeliiilten für die kdllindnlen 

 Eiweiß -Kj'istalle: vgl. den Text. 



