4 1 *2 F ist- li »• f. ri)or die kulloYdiilo Xiitiii- der Stärkektlnier etc. 



alle oinigcniiaßeii o^rößcrcn Körner im J^areiK-liyni von Stenfj;eln, 

 Knollen und Samen, in den Stärkesdieiden usw.), nicht vielleicht 

 auf Kristallnatur hindeute. Daß die Doppell )rechung keine andere 

 T^rsac-he hat, als eine (an den in fast allen lk'ziehun<2;en so sehr 

 ähnlichen Inulinsphäiiten direkt zu heohachtende) Selbst- 

 zusaramenziehung in Kichtuni^ der Tangente, ist mir mehr 

 als wahrscheinlicli. Ein sachlicher Einwand gegen diese schon 

 1S9S von mir vertretene Anschauung ist mir bisher nicht zu 

 Uesicht gekommen, und eine bessere Erklärung der Erscheinung 

 liabe ich inzwischen weder bei anderen, noch auch meinerseits 

 iinden können. 



Zu sagen : Die Amylumkörner sind doppelbrechend, weil sie 

 aus doppelbrechenden Kristallen bestehen — das ist eine Art 

 der Erklärung, die doch nur sehr ])escheidenen Ansprüchen ge- 

 nügen kann. 



Kein echter Kristall vcn-rät überdies eine Abschwächung 

 seiner Pohirisationserscheinungen infolge von Wasserzutritt, wie 

 diese bei den Stärkekörnern zu beobachten ist. 



Es ist schließlich ein Streit um Auffassungen und dehnbare 

 Begriffe, ob man in jener Differenzierung, die zu einer anfangs 

 nicht vorhandenen Anisotropie führt, noch einen Kristallisations- 

 Vorgang sehen ^^■ill oder nicht: bei weiter Fassung kann man 

 letzteren Bogriff vielleicht noch auf obige Erscheinung aus- 

 dehnen, und damit genug hiervon! 



Die x4.mylumsubstanz (wie auch das Inulin) hat noch eine 

 zweite Eigenschaft, durch deren Besitz sie sich den Kristalliden 

 nähei't,.das ist die Fälligkeit, sich unter gewissen (bei weitem 

 nicht unter allen) Bedingungen überhaupt in begrenzten 

 Körpern aus Lösungen niederschlagen zu können, und nicht, 

 wie Gelatine bei Eindunsten des Lösungsmittels, als homogene 

 Decke zu erstarren. Beide, Amylum wie Inulin. bilden aber ihre 

 ..Sphärokristalle'' doch nur bedingungsweise, und können ge- 

 gebenen Falles,, auch jene amorphen Krusten bilden. Erstere 

 sind aber, was nicht übersehen werden darf, besten Falles schon 

 eine sehr reduzierte Art der Kristallisation. 



Meine, an direkte Beobachtungen anknüpfenden Betrach- 

 lungen zusammenfassend, komme ich zu dem Ergebnis: 



Die das Amylumkorn aufbauenden Substanzen halben mit 

 der Kla.sse der Kolloide gemein: 



1. Die Volumvergrößerung durch Wasserzutritt liezw. 



AV'rkleinerung l)ei Wasserabgabe, 

 'I. die Zustaiidsänderung von glasig-spröde in weich- 

 gallertig, 



3. die Kleisterbildung, 



4. das hohe Molekulargewicht, 



5. die sehr schwache osmotische Fähigkeit ihrer Lö- 

 sungen, 



G. die äußerst geringe Diffusionsgeschwindigkeit. 



