418 Fisrher. fT^Pi" «lif" kiillmiljtlr Xiitur der Slärkokörner etc. 



osmotiseho Drufk einer Flüssigkeit, die luicli nicht einmal 

 0.00003 mol. im Liter gelöst enthält! 



Die Farbstoffspeiehennig in Stärkehiu'nci-n giht uns noch 

 weitere Gesichtspunkte für die Theorie der Quellnng, insofern 

 sie jene Ansichten \vid<'rlegt, die im allgemeinen wohl als über- 

 wunden gelten können, denen man aber doch noch hier und da 

 begegnet. Nach diesen Meinungen soll auch die Quellung selbst 

 eine Art der Oberflächenwirkung sein. Nun ist berechnet, daß 

 der Quellungsdruck der Stärke über 2000 Atmosphären beträgt; 

 wenn jetzt das Stärkekorn mit der aus obigen Beobachtungen 

 zu erschließenden Heftigkeit die; an den Oberflächen seiner Teil- 

 chen haftenden AVassermolekel durch Fuchsinmolekel zu ersetzen 

 bestrebt ist, so muß natüi'lich die „Affinität*' zwischen beiden 

 noch weit größer sein, als die zwischen den inneren Oberflächen 

 und dem Adhäsionswasser. Das kann aber aus einem anderen 

 Grunde nicht sein: 



Es gibt nämlicli eine Kraft, die wiederum weit stärker ist, 

 als die Anziehung der Stärke zum Fuchsin. Stellt man 

 Färbungsversuche im Reagenzglas, in der oben beschriebenen 

 Art an, nur mit dem Unterschied, daß man zur Farblösung 

 nicht Wasser, sondern Alkohol von 50 "/o oder Essigsäure von 

 50^/0 anwendet, so bleibt die Stärkefärbung aus, die Körner 

 fallen nach dem Umschütteln fast farblos nieder, als gehörte 

 das Fuchsin zu den Farbstoffen der ersten oder höchstens der 

 zweiten Kategorie (vgl. o., S. 415). Demzufolge müßten also Alko- 

 hol und Essigsäure eine Verwandtschaft zum Fuchsin besitzen, 

 die über die Verwandtschaft wasserfreier Amylose zu Wasser 

 (= mehr als 2000 Atmosphären! noch sehr, sehr weit hinaus 

 ginge! Jener Verwandtschaft müßte dann auch eine ganz un- 

 geheure Lösungs wärme des Fuchsins in Alkohol entsprechen, 

 die aber in Wirklichkeit nicht vorhanden ist. 



Und noch ein weiteres Wort zur OV)erflächen- Theorie des 

 Färbungs- wie des Quellungsvorganges: Läßt man ein bis zur 

 Sättigung mit Fuchsin (oder anderen Farbstoffen der dritten 

 Gruppej getränktes Stärkekorn eintrocknen , und befeuchtet es 

 sodann, so quillt es, bevor es seine Entfärbung beginnt, und 

 läßt bezüglich der Quellung keinen Unterschied gegen ein un- 

 gefärbtes Korn erkennen. Wären die Oberflächen, welche die 

 (^uolhmg bedingen sollen, mit Fuchsinteilchen überzogen, so 

 juüßte das ganze wie ein Stückchen Fuchsin, nicht wie ein 

 Stärkekorn sich verhalten, von Quellung könnte .keine Rede 

 sein, denn die xVdhäsion der Fuchsinteilchen soll ja größer sein 

 als die des Wassers, und Fuchsin quillt nicht. Die Oberflächen 

 der Micelle können aber als Oberflächen nicht wirken, wenn 

 sie mit Fuclisininolekeln überdeckt sind. 



Gegen eine eigentliche chemische Bindung zwischen Stärke- 

 substanz und Fuchsin sprechen aber ebenfalls gewichtige Be- 

 denken, außer dem schon auf S. 41(5 geäußerten. Die im vorletzten 

 Absatz berichteten Tatsachen fordern gebieterisch die Deutung, 

 daß die Verwandtschaft zwischen Alkohol bezw. Essigsäure und 



