1*2S Fisrlipr. t^ber die kolloidale Natur der Stärkokörner efx:. 



lialtoiis (lieser Kcaperklasse sielit. Dazu kommt, daß ein poröser 

 und glasig -s])r(')der Körper unmöglich durch hieße Erfüllung 

 seiner Poren mit Wasser zu einer weichgallertigen Masse werden 

 kann: eine Zustandsänderung durch direkte Einwirkung des 

 Wassers auf die Kolloidsuhstanz ist unumgänglich dU^sc Zu- 



standsänderung ist aber eben die Quellimg, und zu solcher be- 

 darf es keiner Porosität. Geradezu vernichtend für alle die 

 Annahmen, welche „Interstitien" voraussetzen, ist aber die Be- 

 obachtmig. wonach gewisse Farbstoffe gar nicht oder erst nach 

 Wochen oder Monaten mei'klich in Amylundcörner eindringen. 

 Da diese dem Volumen nach zu weit mehr als der Hälfte aus 

 Wasser bestehen, da ferner die Stärkemolekel, also erst recht 

 die Micelle oder dergl., vielmal größer sein müssen liezw. müßten, 

 als die Farbstoffmol(d<el, und da schli(»ßlich auch die wasser- 

 erfüllten Kanälchen doch eine dementsprechende Weite haben 

 müßten, so ist die mit Augen zu sehende völlige Fernhaltung 

 jener Farbstoffe mit den erwähnten „Struktur "-Hypothesen 

 absolut unvereinbar. 



Das Wesen der kolloidalen Sulxstanzen und ihrer Farbstoff- 

 aufnahme dürfte mit Wahrscheinlichkeit auf folgendem beruhen: 

 Die Kolloide sind im wasserfreien Zustande den festen Körpern 

 ähnlich, ihre Verschiedenheit von diesen tritt erst deutlich zu- 

 tage bei Wasserzutritt. Das Wasser wirkt je nach der Art des 

 Kolloids graduell verschieden ein: in dem einen Extrem, etwa 

 bei einer verholzten Zellwand, ist die Veränderung verhältnis- 

 mäßig gering; andere Kolloide gehen, namentlich bei Erwärmung, 

 rasch in den Zustand der Lösung über, wie Gummi, Gelatine usw. 

 Diese Extreme sind durch allerhand Übergänge miteinander ver- 

 bunden, wie auch die Kolloide von den Kristalliden nicht durch 

 eine scharfe Grenze geschieden sind: dieser Ul)ergang wird ver- 

 mittelt durch Körper, wie z. B. das Inulin (vgl. o. S. 413) tmd den 

 Rohrzucker, der in sehr konzentrierten Lösimgen bereits An- 

 klänge an das kolloidale Verhalten zeigt. 



Die Quellung, die AVasserauf nähme in die Substanz der 

 Kolloide, wird jetzt ganz allgemein für einen der I^östmg ana- 

 logen Vorgang angesehen. So wenig die Molekel eines in Auf- 

 lösung begriffenen Salzkristallos in vorgebildete Micellar- Inter- 

 stitien des Löstmo-smittels eindrino-en oder an Oberflächen von 

 Wasserteilche]! adhäriei-cn - ebensowenig ist bei der Quelltmg 

 von Adhäsionswirkung odw von Eindringen in vorhandene Hohl- 

 räume die Rede. 



Da wir gesehen haben, daß man heutzutage sell)si das Glas 

 zu den Flüssigkeiten zählt, so würde es nicht die geringste 

 Schwiei'igkeit machen, auch die wasserfreien, starren Kolloide 

 dazu zu rechnen. Dem sei, wie ihm wolle, jedenfalls hat das 

 wasserhaltige Kolloid, mit welchem wir in Fragen der Färbung 

 es ausschließlich zu tun haben, schon sehr viel mehr Eigen- 

 schaften mit den Flüssigkeiten gemeinsam. Es wird sich ja 

 vielleicht mancher daran stoßen, eine Holzfaser, eine Steinzelle 

 des vegetabilischen Elfenbeins oder des Pfirsich -Endokarps für 



