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dieselben eine etwas geringere Vegetations- 

 kraft. 



Es interessirte mich dann ganz besonders 

 zu wissen, ob der so erhaltene B. cyaneo- 

 fuacus in Milch wachsen kann; dass das 

 Wachsthum in der durch Laab aus Milch ab- 

 geschiedenen Caseinraasse möglich ist, wusste 

 ich schon aus früheren Erfahrungen. 



Es hat sich ergeben, dass gekochte ebenso 

 wie ungekochte Milch, bei niederer Tempe- 

 ratur, wirklich eine gute Nahrung für B. 

 cyaneo-fuscus sein kann. Die darin stattfin- 

 denden Farbenerscheinungeu lassen sich mit 

 denjenigen in Peptonlösungen vergleichen, 

 denn auch die Milch wird zuerst vorüber- 

 gehend grün und blau, dann braun und 

 schliesslich braunschwarz. Erst nach län- 

 gerem Stehen oxydirt der dunkele Körper 

 unter Einfluss des atmosphärischen Sauer- 

 stoffs und lässt die Milch etwas braun und 

 missfarbig zurück, welche Farbe auch nach 

 Monaten bemerkbar bleibt, jedoch im Ver- 

 gleich mit den Peptonlösungen auffallend 

 stark aufbleicht. Aus dieser Darstellung er- 

 giebt sich die Möglichkeit, dass einzelne in 

 die Milch gelangte Bacterien sich darin vor 

 dem Gerinnen mit Laab vermehren können. 

 Ihr langsames Wachsthum erklärt, wesshalb 

 die Zahl der Flecken im reifen Käse meistens 

 nur verhältnissmässig gering ist. 



Aber woher kommen die vereinzelten Keime 

 von B. cyaneo-fuscus, welche die erste In- 

 fection der Milch verursachen ? 



Die Antwort auf diese Frage kann nach 

 Abschnitt I nicht zweifelhaft sein. In die 

 Milch werden dieselben gelangen aus dem 

 Wasser, womit die Eimer und andere Uten- 

 silien gereinigt sind, sowie durch alle die- 

 jenigen Ursachen, welche zur Verunreinigung 

 der Milch mit feuchten, der spontanen In- 

 fection mit B. cyaneo-fuscus anheimgestell- 

 ten Stoffen Veranlassung geben können. 



Ich sage mit Nachdruck, dass die Berüh- 

 rung der Milch mit feuchten Materialien 

 besonders zu befürchten ist. Ich habe näm- 

 lich mehrere ^ ersuche gemacht zur Entschei- 

 dung, inwieweit B. cyaneo-fuscus getrocknet 

 werden kann, ohne abzusterben. Zu diesem 

 Zwecke habe ich Filtrirpapierstreifen und 

 Tlatinfäden mit Culturen beschickt, getrock- 

 net und nachher in Peptonlösungen überge- 

 bracht. Da es mir nicht gelungen ist, das ge- 

 trocknete Material wieder zu beleben, muss 

 ich annehmen, dass B. cyaneo-fuscus auch 



nicht im Staube der Luft gegenwärtig ist, so 

 dass die Infection der Milch stets von feuch- 

 ten Gegenständen ausgehen dürfte'). Mit 

 Wasser gemischte Milch , oder im Allgemei- 

 nen sehr verdünnte Lösungen eiweissartiger 

 Körper, welche bei niederer Temperatur sich 

 selbst lange überlassen bleiben, wären als In- 

 fectionsheerde zu befürchten. Als Original- 

 quellen dürften aber, eben wie bei meinen 

 Isoliruugen, Leitungs- oder Grabenwa.sser, 

 sowie Bodentheilchen die Hauptrolle zukom- 

 men. Die Praxis hat desshalb mit solchen 

 Fundorten zu rechnen, und das einzig voll- 

 ständig sichere Verfahren, um von diesen 

 schädlichen, sowie überhaupt von allen an- 

 deren nachtheiligen Bacterien frei zu bleiben, 

 wäre die allgemeine und ausschliessliche An- 

 wendung seitens der Landwirthe nur von 

 steril aus den Eutern der Kühe aufgefangener 

 Milch. List er hat schon im Jahre 1S7S ge- 

 zeigt'-), dass die Milch gesunder Kühe steril 

 ist, und dass das Einsammeln derselben in 

 diesem Zustande eine Aufgabe ist, welche 

 zwar Vorsicht erfordert, allein für Jedermann 

 ausführbar ist, und bei der grossen hygieni- 

 schen Wichtigkeit würde gesetzliches Ein- 

 greifen in diese Angelegenheit seitens der 

 Behörde sehr wichtig und förderlich sein, um 

 das Vorurtheil der Unmöglichkeit zu ent- 

 fernen. 



Bei dem Gebrauche solcher steriler Milch 

 müssten dann für bestimmte Zwecke Bacte- 

 rienculturen zugesetzt werden, wie das gegen- 

 wärtig in Nord-Holland bei der Käsebereitung 

 durch den Gebrauch der sogenannten »lange 

 Wei « (das ist die Cultur eines schleimbildeuden 

 Milchsäurecoccus in Molken) ^) auch schon 



') Mit den Bacterien des Laabes, das Rohenzym der 

 Milchgerinnung, bin ich nur unvollkommen bekannt. 

 Ob B. cyaneo-fuscus im Laabe leben kann, weiss ich 

 nicht; der hohe Salzgehalt, sowie der Borsäuregehalt 

 desselben, machen dieses unwahrscheinlich. Jeden- 

 falls ist es empfehlenswerth, für die Käsebereitung 

 trockenes Laabpulver zu verwenden, welches in Milch 

 oder reinem gekochten Wasser bei der richtigen Tem- 

 peratur gelöst werden kann. In diesem Pulver ist B. 

 ci/aneo-fuscus sicher todt. Ein vorzügliches Präparat 

 liefert Dr. H. Graf e, Fabrikant von Milchpräparaten 

 zu Alkmaar in Nord-IIolland. 



■-) Transactions pathological. Soc. of London. T. 

 XXIX. IS78. 



ä) Man vergleiche H. Wcigmann, Der Organis- 

 mus der sogenannten »lange Wei«. Milchzeitung. 

 Jahrg. 8. S. 982. Is89. Ich habe mich, seitdem dieser 

 Aufsatz geschrieben wurde, mit der »lange Wei« dann 

 und wann beschäftigt. Das Ilesultat war die Feststel- 

 lung der Thatsache, dass die rein cultivirte Schleim- 



