64 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 



Otto, B., Beiträge zur chemischen Zusammensetzung 

 verschiedener Aepfel- und Birnensorten aus dem 

 König!, poniologischen Institut zu Proskau, 0. S. 

 (Gartenflora. Jahrg. XLVIII. 1899. p. 240—247.) 



Im Herbste des Jahres 1898 wurden Beitens der ehemischen Ab- 

 theilung der VerBuchsstation des Königl. pomologischen Instituts eine grössere 

 Anzahl der verschiedensten Aepfel- und Birnensorten, welche sämmtlich 

 im dortigen Institut gewachsen, und deren sonstige Vegetationsbedingungen 

 (Bodenverhältnisse, Klima etc.) dem Verf. somit bekannt waren, einer 

 chemischen Untersuchung auf ihre wichtigsten, insbesondere für die Obst- 

 verwerthung (Obstweinbereitung) in Betracht kommenden Bestandtheile 

 unterzogen. 



Alle Untersuchungen wurden an möglichst gleich massigen und, 

 wenn nichts anderes bemerkt, an reifen Exemplaren durchgeführt. 

 In dem klaren, event. vorher filtrirten Moste wurden sofort die 

 betreifenden Bestimmungen vorgenommen. Die gefundenen Procent- 

 event. Promillezahlen beziehen sich also dem Gebrauch bei Weinunter- 

 suchungeu gemäss auf das Mostgewicht, d. h. in 100 ccm Most sind 

 enthalten g. 



Auch auf Stärke wurde hei den einzelnen Sorten geprüft, doch war 

 nur selten solche nachzuweisen, da, wie erwähnt, die Früchte in der 

 Regel im reifen Zustande zur Untersuchung gelangten. 



In einer ausführlichen Tabelle sind die Untersuchungsdaten von 

 6 7 Früchten mit Angabe der Zeit der Untersuchung mitgetheilt. 



Ausser dem chemisch quantitativ genau ermittelten Gesammtsäure- und 

 Gesammtzuckergehalt (event. auch Rohr- und Traubenzuckergehalt bei einigen 

 Sorten finden wir in dieser Tabelle noch Angaben über den Gehalt der einzelnen 

 Aepfel- u. Birnensorten-Moste an e ch sl e- Graden (ermittelt m. d. O e ch sl e' 

 sehen Mostwaage bei 15*^0) und Angaben über das specifische Gewicht 

 der Moste bei 15'' C; sowie über den Zuckergehalt, bestimmt mit der 

 e c h ö ] 6 'sehen Mostwaage nach der Formel : Die Anzahl Oechsle- 

 Grade durch 5 dividirt und 0,5 zuaddirt ergeben bei 

 den reinen Aepfel mosten den mit der quantitativ- 

 chemischen Zucke rhestimmung ziemlich genau überein- 

 stimmenden Zuckergehalt in Procenten; ferner auch über den 

 Zuckergehalt, ermittelt mit der Klosterneuburger Mostwaage bei 17,5*^0. 

 Diese beiden letzteren annähernden Zuckerbestimmungsmethoden wurden 

 als in der Praxis übliche mit herangezogen sowohl zum Vergleiche unter 

 sich, als auch zum Vergleiche mit der quantitativ-chemischen Zucker- 

 bestimmung. Ebenso sind zum Vergleiche unter sich zwei Extract- 

 bestimmungen aufgenommen, einmal die nach Verf.'s Ansicht genauere 

 aus dem specifischen Gewicht, unter Zugrundelegung der von Halenke 

 und Möslinger berechneten Tabellen, sodann die Extract- Bestimmung 

 mittelst des B all in g 'sehen Saccharometers bei 15" C. 



1. Aepfel. 



Nach den vorstehenden Untersuchungen ist auch hier, wie ander- 

 wärts, der zuckerreichste Apfel der Königliche Kurzstiel 

 mit 19,24 g Gesam m t z u cker in 100 ccm Most. 



Ordnet man die untersuchten Aepfelsorten nach ihrem Gehalt an 

 Zucker, so ergiebt sich folgendes : 



