152 Techuische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik 



Kaffee darf weder im Schleim stehen bleiben, noch mit Wasser in Be- 

 rührung kommeuj noch zugedeckt werden. Die Temperatur darf 30'^ 

 nicht übersteigen. Die Fermentation dauert sechs Tage , nach drei 

 Tagen muss der Kaffee umgesetzt werden. Der fermentirte Kaffee muss 

 gut gewaschen werden, bis das Wasser klar abläuft und kein Schleim 

 mehr an den Bohnen sitzt. Dann kommt er einen bis zwei Tage in 

 klares, fliessendes Wasser, bis keine Spur von Säure mehr vorhanden ist, 

 endlich wird er tagsüber in Körben der Sonne ausgesetzt, kommt die 

 Nacht über zur Naehgährung wieder auf die flachen Körbe und am 

 nächsten Tage abermals an die Sonne, bis er glashart ist. Man bewahrt 

 den Kaffee dann bis zur Schälung auf, der geschälte Kaffee kommt bis 

 zur Verwendung in Säcke. 



Siedler (Berlin). 



Basu, B. C, Pepper cultivation in Assam. (The British 

 and Colonial Druggist. XXXIV. 1898. No. 18.) 



Nicht allgemein bekannt dürfte es sein, dass Pfeffer in Assam als 

 Gartenpflanze vielfach angebaut wird und auch eine gewisse Bedeutung 

 als Handelsartikel gewonnen hat. Man kennt in Assam nur eine 

 Varietät von schwarzem Pfeffer, die Samen sind etwas kleiner als die 

 aus Caleutta stammenden, aber schärfer als diese, wahrscheinlich weil sie 

 in frischerem Zustande zum Verbrauch gelangen. Die Pflanze rankt in 

 Assam in der Eegel an Areca Catechu empor, bisweilen auch an 

 Mangifera indica oder Artocarpus integrifolia. Die Schöss- 

 linge kommen sowohl aus der Wurzel wie aus dem Stamm. Die Ver- 

 mehrung geschieht durch Absenker. Zur Regenzeit werden die jungen 

 Pflanzen zu je einer an den Fuss des Stützbaumes gesetzt. Zuerst muss 

 der schlanke Stengel sorgfältig angebunden werden , später treibt er 

 zahlreiche Luftwurzeln, die in die weiche Rinde des Stützbaumes ein- 

 dringen und so der Pflanze Halt gewähren. In wenigen Jahren ist der 

 Stamm des Stützbaumes mit einer dichten Masse grüner Blätter umgeben. 

 Die Pflanze erfordert alljährlich zusammen mit ihrem Stützbaume eine 

 reichliche Düngung. 



Drei bis fünf Jahre nach dem Einsetzen trägt die Pfefferpflanze die 

 ersten Früchte und giebt 20 Jahre lang Ernten. In jeder Pflanzung 

 finden sich einige blUtenlose Pfefferpflanzen, die man „männliche'" nennt, 

 im Gegensatz zu den fruchttragenden sogenannten „weiblichen". Die 

 Blütezeit fällt in den Mai, die Ernte in den December. Die Früchte 

 wei-den gepflückt, sobald sie anfangen zu reifen ; lässt man sie ganz reif 

 werden, so fallen sie vielfach ab oder werden von Vögeln gefressen. 

 Die Aufbereitung des Pfeffers findet auf zweifache Weise sfatt. 

 Entweder lässt man die Beeren einige Minuten in Wasser kochen, 

 worauf man die Schalen durch Reiben in einem Bambus-Korbe entfernt, 

 oder man lässt die Beeren nach dem Kochen einfach in der Schale 

 trocknen, wobei diese zurückgehalten wird. Im ersteren Falle erzielt man 

 ein weissliches, im letzteren ein schwarzes Handelsproduct. 



Siedler (Berlin). 



