Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 311 



Büchner, Eduard und Kapp, Rudolf, Alkoholische Gährung 

 ohne Hefezellen. Achte Mittheilung. (Berichte der 

 deutschen Chemischen Gesellschaft. Bd. XXXII. 1899. p. 127 

 —137.) 



Dass Hefepresssaft gährkräftig ist, dürfte jetzt als allgemein aner- 

 kannt betrachtet zu sein. Nur darin, ob die Gährfähigkeit lediglich auf 

 die Wirkung eines Enzyms, der „Zymase", oder auf die Thätigkeit 

 lebendiger, im Presssaft suspendirter Plasmatrümmer zurückzuführen ist, 

 herrscht noch Uneinigkeit. 



Verff. wenden sich zunächst gegen das Verfahren von Martin und 

 Chapmann (Proc. of tbe Physiol. Soc, June. Bd. XI. 1898), welche 

 durch Centrifugiren von zerriebener Bierhefe einen nicht gährkräftigen 

 Saft erhielten. Verff. machen auf die Wichtigkeit hohen Druckes für die 

 Gewinnung gährfähigen Saftes aufmerksam. Das Plasma alter Hefezellen 

 liegt der Membran meist als dünne Schicht fest an und muss gewaltsam 

 von jener gelöst und ausgepresst werden. 



Wenn der von B u c h n e r gewonnene Hefepresssaft nur durch das 

 Vorhandensein winziger Plasmatrümmer gährtüchtig sein sollte, so müssten 

 sich in ihm beim Centrifugiren die letzteren absetzen und seine Gährfähig- 

 keit zum mindesten schwächen lassen. Beim Centrifugiren bildet sich in 

 der That ein Sediment, das aus Hefezellentheilen von solchen und Kiesel- 

 guhrsplittern besteht. Die obere Schicht, die aus klarem Hefepresssaft 

 bestand, wurde aus den Versuchsgläschen vorsichtig abpipettirt, die untere 

 Flüssigkeit dagegen mit dem Sediment vermischt und beide hinsichtlich 

 ihrer Gährkraft mit einander verglichen. Die Resultate dieser Versuchs- 

 reihe lassen nicht den nach der Plasmahypothese erwarteten Unterschied 

 erkennen. 



Getrockneter Hefepresssaft lässt bei zweimonatlichem Lagern keine 

 Abnahme seiner Gährkraft erkennen, was nach der Plasmahypothese zu 

 erwarten wäre, wohl aber Hess sich bei 7 — 8 monatlichem Lagern eine 

 solche Abnahme wiederholt erkennen. Hierin liegt kein Beweis gegen 

 die Enzymtheorie : Auch andere Enzyme büssen bekanntlich beim Auf- 

 bewahren von ihrer Wirkung ein. — In Glycerin gelöst zeigt getrockneter 

 Hefepresssaft annähernd dieselbe Gährkraft wie wässerige Lösungen von 

 ihm. Bei analogen Versuchen mit lebenden Hefezellen trat ebenfalls 

 Gährung ein, entsprechend der in den Zellen enthaltenen Zymase. 



Verff, lassen diesen Mittheilungen eine Entgegnung auf die Arbeit 

 von H. Abele 8 folgen. 



Hinsichtlich der Angaben Abel es' über das Verhalten des Hefe- 

 presssaftes verschiedenen antiseptischen Flüssigkeiten gegenüber 

 ist folgendes zu bemerken. Die von Abel es augewandten Antiseptica 

 sind zweierlei Art: Die einen treten in chemische Verbindung mit den 

 Eiweissstoffen des Hefepresssaftes (Sublimat, Ammoniumfluorid, Metarsenit) 

 und vermuthlich auch mit den Enzymen, mit der Zymase, die andern 

 gehen nicht derartige Verbindungen ein (Toluol, Chloroform). Von den 

 ersteren gilt der von A b e 1 e s betonte Satz, dass die zugesetzte Giftmenge 

 zur Erzielung bestimmter Giftwirkungen im Verhältniss zur Menge des 

 Plasmas stehen muss. Eben da diese Classe von Giften wahrscheinlich 

 auch mit den Enzymen chemische Verbindungen eingeht, sind sie zur Ent- 

 scheidung zwischen Enzymtheorie und Plasmahypothese nicht brauchbar. 



