312 Technische, Forst- Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



— Die Wirkung der andern Antiseptica, wie Toluol u. s. f., ist von dem 

 Mengen vei'hältniss zwischen Gift und Plasma dagegen unabhängig. Da 

 Abel es nicht berücksichtigt hat, dass auch der in den Hefezellen vor- 

 räthige Zymasebestand Gährung veranlassen kann, da ferner Abel es für 

 eine vollständige Vertheilung der Hefe in den Gährflüssigkeiten wahr- 

 scheinlich nicht hinreichend Sorge getragen hat, mussten seine Versuche 

 zu andern Resultaten führen als die der Verff. Auch die mit Chloroform 

 versetzten Hefemassen veranlassen Gährung, aber nur ihrem Zymasevorrath 

 entsprechend. 



Hinsichtlich des Verhaltens getrockneter Hefe und getrockneten Press- 

 eaftes ist zuzugeben, dass „Dauerhefe", die getrocknet und auf 100^ 

 erhitzt worden, noch Gährung veranlassen kann, aber dieses nur auf 

 Grund des ihr verbliebenen Zymasevorrathes. — Presssaft kann 8 Stunden 

 auf 85'' erhitzt werden und bleibt trotzdem gährfähig, durch 6 stündiges 

 Erwärmen auf 97° wird die Gährkraft theilweise zerstört. 



Wenn A b e 1 e s es für auffällig hält, dass nach den Versuchen der 

 Verff. gerade die gährungsfähigen Zuckerarten die Gährwirkung des Press- 

 saftes zu conserviren im Stande sind, so ist hierauf zu erwidern, dass die 

 gährungsfähigen Zuckerai'ten auch die löslichsten sind, und bei Versuchen 

 mit dem Hefepresssaft die Concentration der Lösung die grösste Rolle 

 spielt. Auch bei starkem Glycerinzusatz wird die Haltbarkeit des Press- 

 saftes erhöht. Küster (Halle a. S.). 



Dienert, Sur la fermentation de la galactose. (Comptes 

 Rendus hebdornadaires des seances de l'Academie des Sciences. 

 T. CXXVII. 1899. p. :>69— 571 und 617—618.) 



Dubourg hat nachgewiesen (De la fermentation des saccharides, 

 ibid. p. 440 ff.), dass die Fähigkeit einer Hefe, eine bestimmte Zuckerart 

 zu vei-gären, unter Umständen nur eine Frage der Anpassung ist. — Zu 

 ähnlichen Resultaten gelangte Verf. bei Untersuchung der Galaktose- 

 gärung. 



Lässt man in zwei verschiedenen Culturgefässen Saccharose und 

 Galaktose von einer gärkräftigen Hefe spalten, so verhalten sich die beiden 

 Hefen nach Beendigung der Gärung ungleich. Die in Saccharoselösung 

 cultivirte Hefe („Cultur A") erweist sich einer Galaktos?lösung gegen- 

 über minder gärkräftig, als die bei Beginn des Versuches mit Galaktose- 

 lösung angesetzte Cultur („Cultur B"). 



In lO^/o Galaktoselösung tritt mit „Cultur B" die Gärung nach 

 3 — 6 Stunden ein, mit „Cultur A" nach 2 — 4 Tagen. Die „Anpassung** 

 der Hefe an Galaktose vollzieht sich mithin ziemlich langsam, Sie er- 

 folgt schneller, wenn man Wachsthum und Zelltheilung der Hefe be- 

 fördert. 



Manche Sprosspilze, wie Saccharomyces Ludwigii, vergären 

 Galaktose auch in Gegenwart von Glukose nicht. 



Cultivirt man Hefe in stickstoffreicher Nährflüssigkeit, welche Laktose 

 und Saccharose zu gleichen Theilen enthält, so bleibt die Laktose 

 unvergoren. Wird alsdann die Hefe ausgewasclien und in 10 ^1^ Ga- 

 laktoselösung gebracht, so tritt Gärung erst nach 2 — 3 Tagen ein, wie 

 bei Hefe, die man vorher in Saccharoselösung ohne Laktose hätte leben lassen. 



