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Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morpholojrie. 433 



Das Ferment ist weder Amylase noch ein anderes bekanntes Fennent, 

 denn weder Amylase noch die verschiedenen löslichen Fennente des Asper- 

 gillus besitzen diese Wirkung. Auch andere von den Verif. untersuchten 

 Fermente waren wirkungslos. Das Ferment könnte den Namen Pectinase 

 führen. Maurizio (Berlin). 



Eflfroilt, J., Les enzymes et leurs applications. 368 pp. 

 Paris (G. Carre und C. Naud) 1899. 



Während der hier vor Kurzem besprochene zweite Band von 

 E. Duclaux's Mikrobiologie die Enzyme mehr vom biologischen Stand- 

 punkte behandelt, ist das Werk Ef front's auf eine andere Grundlage 

 gestellt. Es ist im Wesentlichen der Chemismus der Enzyme in Betracht 

 gezogen in chemisch-theoretiicher und technischer Hinsicht. 



Die Morphologie ist von der Betrachtung ausgeschlossen und die 

 Biologie der Bakterien und Hefen in einem einleitenden Kapitel erledigt, 

 in dem übrigen Theile des Buches aber hier und da an passender Stelle 

 mit berücksichtigt. Dadurch wird eine grosse Einheitlichkeit in der 

 Darstellung erzielt; wegen seiner knappen, doch dabei erschöpfenden 

 Darstellung ist das Werk zum eingehenderen Studium wohl geeignet. 

 Wir besitzen bekanntlich in deutscher Sprache keine solche Einführung in 

 das nicht leicht zu übersehende Gebiet der Enzyme. 



Der Verf. gliedert den Stoff folgendermaassen : 



Individualität der Enzyme, Sucrase und ihre technische Anwendung; 

 Amylase, ihre chemische Wirksamkeit, Amylasen verschiedenen Ursprungs, 

 technische Anwendung; Bedeutung der Amylase für die Bierbrauerei; 

 Fabrikation des Malzzuckers ; Brodgährung ; Rolle der Amylase in der 

 Brennerei ; Analyse des Malzes ; Maltase und ihre Verwendung in der 

 Technik ; Enzyme, welche auf einige andere Zuckerarten einwirken 

 (Trehalase, Lactase, Inulase, Pectase, Cytase, Carubinase) ; Enzyme der 

 Glyceride und der Glucoside ; Zymase ; Oxydasen. 



Ein besonderer Nachdruck ist gelegt auf die Darstellung der 

 einzelnen Enzyme und ihre quantitative Bestimmung, soweit dieselbe 

 heute wenigstens schätzungsweise möglich geworden ist. Eine ganze 

 Reihe von biologisch interessanten Daten findet sich in der Darstellung 

 eingestreut, wobei die zahlreichen Forschungsergebnisse eines so hervor- 

 ragenden Vertretera dieses Gebietes, wie es der Verf. ist, zu ihrem 

 Rechte gelangen. 



Maurizio (Berlin). 



Stahl-Schröder, M., Ueber die Rolle des Natrons in den 

 Pflanzen. (Journal für Landwirthschaft. Bd. XLVJI. 1899. 

 Heft 1. p. 49—84.) 



Die Arbeit aus der Versuchsfarm Peterhof des polytechnischen 

 Institutes zu Riga erschien zuerst in wenig erweiterter Form in der vom 

 Kaiserl. russischen Ministerium für Landwirthschaft in Petersburg in 

 russischer Sprache herausgegebenen Monatsschrift Journal für Land- und 

 Forstwirthschaft 1898. 



Als Quintessenz aus den mitgetheilten Versuchen geht deutlich hervor, 

 dass bei Anwesenheit von geringen Mengen K2 im Boden, neben reich- 



Bd. IX. Beiheft 5. Bot. Ceutralbl. 1900. 'J8 



