514 Pilze (Medicinisch-pharmaceutische Botanik). 



Kalischer, Otto, Zur Biologie der peptonisirenden 

 Milclibakterien. (Archiv für Hygiene. Band XXXVII. 

 p. 30.) 



Die sorpjfältigen Untersuchungen Kalischer 's beziehen sich auf 

 die Einwirkung eines aeroben, peptonisirenden Milchbacteriums, das mit 

 den von Loeffler, Hüppe und Flügge beschriebenen sehr viel Aehn- 

 lichkeit hat, auf die einzelnen Bestandtheile der Milch. Die Ergebnisse 

 sind folgende : 



Der Milchzucker erfährt eine langsame Abnahme, die nie unter 

 2,ß *^/o herunterging und in der Hauptsache auf die directe Lebensthätig- 

 keit der Bakterien, zu einem geringen Theil auf die Wirkung des von 

 den Bakterien reichlich gebildeten Ammoniaks auf den Milchzucker zurück- 

 zuführen ist. Ein den Milchzucker invertirendes lösliches Ferment wird 

 von den Bakterien nicht gebildet ; dagegen produciren sie ein den Rohr- 

 zucker invertirendes lösliches Ferment. 



Unter den Zersetzungsproducten des Milchzuckers Hessen sich mit 

 Sicherheit nur flüchtige Säuren (Valerian- und Essigsäure) nachweisen. 



Traubenzucker wird von den Bakterien viel stärker angegriffen, 

 als Milchzucker^ in Lösungen mit Traubenzucker wachsen unter Vor- 

 herrschen der Säurebildung die Bakterien durch die ganze Tiefe der 

 Lösung hindurch (Binnenwachsthum), während in Milchzuckerhaltigen 

 Lösungen bei starker Ammoniakentwickelung sie nur an der Oberfläche 

 gedeihen (Oberflüchen wachsthum). 



Das Milchfett wird nicht angegriffen; ein diastatisches Ferment 

 nicht gebildet. 



Das Ca sein erfährt durch die Bakterien eine Umbildung in Albu- 

 mose, später in Pepton, daneben Hessen sich nachweisen Ammoniak, 

 flüchtige Säuren, Tryptophan, Leucin und Tyrosin, die aromatischen Oxy- 

 säurcn und ein Gemisch von Basen, unter denen sich durch Silberfällung 

 eine schwer lösliche, gut krystallisirte Base gewinnen Hess. Kein Jndol, 

 Phenol etc. 



Durch Fermentwirkung allein entstehen aus dem Casein : Pepton, 

 Leucin und Tyrosin, die aromatischen Oxysäuren und Anunoniak. 



Das von den Bakterien producirte Ferment zeigt vollständige Uebor- 

 einstimmung mit dem Trypsin, nur sind bei der Trypsinverdauung die 

 aromatischen Oxysäuren bisher nicht nachgewiesen. 



Das von den Bakterien gebildete Labferment hat analoge Eigen- 

 schaften wie das gewöhnliche Labferment. 



Spirig (St. Gallen). 



Cremer, A., lieber Glykogenbildung im Hefepresssaft, 

 (Berichte der Deutschen chemischen Gesellschaft. Bd. XXXII. 1899. 

 p. 2062—2064.) 



Frischer Hefepresssaft führt gewöhnlich einen merklichen Glykogen- 

 gehalt, der sich durch Jodjodkaliiun leicht nachweisen lässt. Nach 

 6 — 12 Stunden schwindet die Glykogen-Reaction allmählich. 



Bringt mau zu glykogenfreiem oder glykogenarmem Hefepresssaft 

 zehn oder mehr Procent gährungsfähigen Zucker, so kann man in der 

 Lösung die Glykogen-Reaction wieder auftreten sehen. (Bei vier von 



