с. КОСТЫЧЕВЪ. О спиртовохмъ броженш. X. 



С. КОСТЫЧЕВЪ и С. ЗУБКОВА. Броженхе сухнхъ 

 дрожжей въ присутствш солей кадм1я. 



((Толу.чеиа 20 ноября 1917 г.). 



Настоящее изсл^Ьдован^е посвящено разсмотр^н1ю различныхъ 

 противор'Ьч1Й, возникшихъ при изучен1и д'Ьйств1я солей цинка и 

 кадм1я на брожен1е, а, кромок того, выяснению вопроса сбъ исче- 

 зан1и, въ присутств1и цинка или кадм1я, значительныхъ количествъ 

 сахара бсзъ соотв1этствующаго образован1я спирта и СОо ^). 



Посл'Ь появлен1Я первыхъ статей одного изъ насъ, касающихся 

 образован1я и значен1я уксуснаго алдегида въ процессе спирто- 

 вого брожен1я, Нейбергъ и К ер б ъ-) тотчасъ предприняли про- 

 в-Ьрку названныхъ работъ и начали оспаривать н-Ькоторые изъ 

 описанныхъ тамъ результатовъ. Самымъ крупнымъ возражен1смъ 

 этихъ авторовъ было утвержден1е, будто бы уксусный алдегидъ, 

 признаваемый нами за промежуточный продуктъ брожен1я, полу- 

 чается на самомъ д-Ьл-Ь не изъ сахара, а изъ спирта или изъ амино- 

 кислотъ распавшагося б-Ьлка дрожжей. Возражен1е это, предусмо- 

 тренное уже въ нашихъ первыхъ статьяхъ, было зат-Ьмъ оконча- 

 тельно опровергнуто многочисленными количественными опред'Ьле- 

 Н1ЯМИ уксуснаго алдегида, образовавшагося какъ при сбражива- 

 Н1и сахара, такъ и при самоброжен1и дрожжей"'). СлЬдуетъ отме- 

 тить, что вообще позищя Нейберга и Керба въ данномъ 

 вопросЬ не отличалась опред'Ьленностью, такъ какъ, съ одной 

 стороны, они оговаривались, что не оспариваютъ самаго предпо- 

 ложен1я о промежуточномъ образован1и алдегида при брожен1и "*), 

 а, съ другой стороны, упорно не желали повторять нашихъ опы- 

 товъ въ т-Ьхъ же услов1яхъ, въ которыхъ ихъ ставили мы, т.-е. 

 при комнатной темпсратур1ь и постоянно контролируя сбражива- 

 н1е сахара самоброжен1емъ. Они ограничились указантемъ, что 

 при 37° п самоброжете можетъ дать довольно значительный вы- 



1) С. Кости ч е в ъ и А. Ш е л о у лова, 28. рЪув. С11. 85, 493 (1913); С. Ъ" о- 

 'гтычсвъи.1. Фрей, Журн. Г. Бот. Общ. 1, 3!» (1'Л(3); С. Костычевъ и 

 С. 3 у б к о в а, тамъ же 1, 47 (ИПН). 



') С. ХепЬег? и. X КегЪ, В!ос]1. 'Л^. 43, 494 (1912); 58, 158 (1913). 



=*) С. Костычевъ, 7.^. р11у8. СЬ. 83, 93 (1913); С. К о с т ы ч о в ъ и .Т. Ф р е и 

 ,]. с; С. К о с т ы ч е т. и С. о у б к о в а, 1. г. 



*) С. К е и 1) е г {^- п. ,Т. К е г Ь, 1. с. ^ 



