■44 С, К о с т ы ч Е в ъ и С. 3 у Б к о в А, 



явлен1я разъясняются сл-Ьдующими соображениями. Аьтолизъ, 

 сопровождающейся, между прочимъ, разрушен1емъ зимазы, проте- 

 каетъ въ присутств{и сахара зам-Ьтно скор-Ье при 35"; черезъ 24 

 часа ферментъ брожен!я при Зб*^ уже почти уничтоженъ, всл-Ьдств^е 

 чего брожен1е преждевременно прекращается. При 15° зимаза 

 сохраняется и работаетъ дальше. Напротивъ того, при самобро- 

 жен1и только въ термостат'Ь усп^ваетъ образоваться путемъ 

 автолиза сколько нибудь зам-Ьтное количество сахара для поддер- 

 жан1'я работы зимазы, а при комнатной температур-Ь обнаружи- 

 вается недостатокъ сбраживаемаго матер1ала. Изъ этихъ, въ 

 настоящее время бол-Ье или мен-Ье общепризнанныхъ, объяснен1Й 

 вытекаетъ выводъ, что при изучен1и явлен1Й автолиза и самобро- 

 жен1я выгодно работать при сравнительно высокой температуре, 

 но при изслпдоватяхъ^ касающихся свражштнгл сахара, с.тд^/стъ 

 придерживаться бо.чгье низкой темпсратлры, чтобы возможно дольше 

 сохранить неразрушенной зимазу, а также чтобы ослабить неже- 

 лательныя побочныя превращен1я веществъ, связанныя съ автоли- 

 зомъ дрожжей. По этому всЬ прежнее опыты одного изъ насъ 

 ставились при комнатной температур'Ь, излюбленную же Ней- 

 -бергомъ и Кербомъ температуру 37° мы считаемъ мало под- 

 ^содящей для работы съ брожен1емъ сухихъ и убитыхъ дрожжей. 



Другой вопросъ, касающейся возможности побочнаго образо- 

 ванёя уксуснаго алдегида и возбужденный опять таки Нейбер- 

 томъ и Кербомъ, сводится къ сл-Ьдующему. Уже давно нахо- 

 жденее въ техническомъ спирт-Ь сл-Ьдовъ уксуснаго алдегида 

 объяснялось частичнымъ окисленеемъ спирта при доступе всздуха. 

 Тр1йа и Сотонъ^) показали, что при условёяхъ сильно повы- 

 шенной искусственной аэрацёи живыя дрожжи окисляютъ спиртъ 

 въ алдегидъ, если концентрацёя спирта не меньше 2,5%- Ссылаясь 

 на это, Нейбергъ и Кербъ ^) полагали одно время, что 

 хлористый цинкъ, быть можетъ, сод'Ьйствуетъ окисленею спирта, 

 хотя сами Трёйа и Сотонъ опред'Ьленно оговариваются, что 

 постановка ихъ опытовъ существенно отличается отъ обычныхъ 

 услов1й образованея алдегида при броженеи. 



Одинъ изъ насъ ужг раньше пров-Ьрялъ возможность оки- 

 сленёя спирта въ условеяхъ своихъ опытовъ и пришелъ къ вполн'Ь 

 отрицательному выводу. Искуственно прибавленный въ бродящую 

 жидкость спиртъ совершенно не окислялся въ присутствен хлори- 



') А. ТгШа^ о! Заикой, СотрЮ^ геш1 Аса(1., 146, 99С (1908). 

 «) С. КеиЪегд г. I. К е г Ъ, БюсЬ. 2:$. 43, 494 (1912); 58, 153 (1913). 



