-46 С. К о с т Ы Ч Е в ъ и С. 3 у Б к о в А. 



Сопоставляя всЬ полученные бъ нашихъ десяти работахъ по 

 брожен1ю результаты, касающ1еся образован1Я и значен1я уксус- 

 даго алдегида при спиртовомъ брожен1и, мы получаемъ сл-Ьдующую 

 «артину. 



1. Подъ вл1ян1емъ 10на цинка или кадм1я сух1я дрожжи обра- 

 зуютъ, кром'Ь спирта, уксусный алдегидъ. Выходъ алдегида можетъ 

 равняться ^ '.^ выхода спирта при сбраживан!и сахара. 



2. Живыя и убитыя дрожжи могутъ превращать уксусный 

 .алдегидъ въ этиловый спиртъ. 



3. Образован1е уксуснаго алдегида подъ вл1ян{емъ соли цинка 

 или кадм1я происходитъ только въ присутств1'и сахара. Самобро- 

 жен1е дрожжей даетъ лишь сл^ды алдегида. 



4. Этиловый спиртъ не окисляется при доступ'Ь воздуха въ 

 уксусный алдегидъ сухими дрожжами въ присутствии солей цинка 

 или кадм1я. При сбраживан1'и сахара образован1е алдегида подъ 

 вл1ян1емъ 10на цинка или кадм1я происходитъ съ одинаковой 

 энерг1ей какъ въ присутств1и, такъ и въ отсутств1и кислорода. 



5. Соли кадм1я не оказываютъ никакого д'Ьйств1я на протео- 

 литическ1е ферменты, но сильно угнетаютъ возстановительные 

 процессы. 



6. Кром-Ь солей цинка и кадм1я, образован1е уксуснаго алде- 

 гида при сбраживан1и сахара вызываетъ также метиленовая синька, 

 энергичный водородный акцепторъ. 



ВсЬ зти данныя согласуются съ гипотезой о томъ, что уксус- 

 ный алдегидъ является однимъ изъ промежуточныхъ продуктовъ 

 сбраживан1Я сахара. Съ другой стороны, новыхъ фактовъ, проти- 

 вор'Ьчащихъ этому предположен1Ю, пе обнаружилось, а потому мы 

 считаемъ возможнымъ пока придерживаться, какъ рабочей гипо- 

 тезы, уже ран-Ье предложенной однимъ изъ насъ схемы: 



I. С,Н1оОе-^-Редуктаза->2 СНо. СО. СООН + Н^ + Редуктаза. 

 II. 2 СН,. СО. СООН — > 2 СН^^. С0Н-ь2 СО,. 

 Ш. 2 СНо. СОН + Н^ + Редуктаза->2СНз. СНоОН + Редуктаза. 



0К1Лсленгю спь2)1па, такт, какъ сухгя и убитыя дрожжи, почти совершенно лишены 

 окиелителъныхъ ферментовъ, а цииковыя соли пе являются стимуляторами окпслен1п. 

 По аналопи съ результатами В и л а н д а, кислородъ пришлось бы, по этому, считать 

 зд^сь водородиымъ акцепторомъ. Такимъ же акцепторомъ я склоненъ считать метиле- 

 новую синьку въ монхъ опытахъ, послужившихъ къ создан1Ю моей схемы сбраживан1я 

 «ахара черезъ уксусный алдегидъ. Очевидно, стало быть, что эта схема не могла бы 

 -быть подорвана установлетемъ зависимости образован1я алдегида отъ кислорода воздуха. 

 Однако, самое существован1е такой зависимости не подтверждается нашими результатами. 



