Брожешь- сухихъ дрожжей и пр. 47 



Мы считаемъ необходимымъ еще разъ подчеркнуть, что схема 

 зта далеко не полна: очевидно, что уравнен1е I представляетъ со- 

 <бой комбинац{ю Н'Ьсколькихъ процессовъ. Въ этой схем-Ь, предло- 

 женной спец1*ально только для иллюстраши роли уксуснаго йлде- 

 гида, впервые также подчеркнуто значен!е возстановительныхъ 

 реакщй въ процессЬ брожен1я. ВсЬ авторы работъ по брожен1ю 

 всегда признавали важное значен1е редуктазы при образован1и 

 спирта, но никто не придавалъ этимъ мыслямъ полную конкретную 

 опред'Ьленность. 



Теперь мы переходимъ къ интересному пункту относительно 

 возможности образован1я и другихъ промежуточныхъ продуктовъ 

 при сбраживан1и сахара сухими дрожжами въ присутств1и солей 

 цинка или кадм1я. Въ предшествующихъ статьяхъ неоднократно 

 указывалось, что при этихъ услов1Яхъ по меньшей м^р'Ь половина 

 исчезнувшаго сахара не можетъ быть учтена въ вид-Ь конечныхъ 

 продуктовъ брожен1я и алдегида 0. Это обстоятельство, несо- 

 мн'Ьнно, свид'Ьтельствуетъ о глубокомъ возд'Ьйств1и 1онъ кадм1я 

 и цинка на всю совокупность ферментовъ брожен1я. 



Вопросъ о природе столь изобильно образующихся неизв'Ь- 

 стныхъ веществъ оказался нелегкимъ для разр'Ьшен1Я. Въ еще 

 неопубликованныхъ опытахъ мы обнаружили, что въ присутствии 

 солей кадм1я образуется, по сравнен1ю сь нормальнымъ броже- 

 н1емъ, значительный избытокъ уксусной кислоты, в^Ьроятно, проис- 

 шедшей изъ алдегида. Однако, простой расчетъ показалъ, что 

 одна уксусная кислота далеко не въ состоян1и покрыть обнару- 

 женнаго дефицита сахара. 



Въ настоящей стать'Ь мы приведемъ пока опыты ор1ентиро- 

 вочнаго характера. Прежде всего обнаружилось, что все возста- 

 новлен1е окиси м^ди, производимое бродившимъ бъ присутств1и 

 соли кадм1я сахарнымъ растворомъ, совершается исключительно 

 остаткомъ несброженнаго сахара; другими словами — что нелетучихъ 

 веществъ, возстановляющихъ Фелингову жидкость, въ присутств1и 

 солей кадм1я не образуется. Съ другой стороны, наши опыты 

 говорятъ и противъ возможности образован1Я какихъ нибудь про- 

 дуктовъ кэнденсац1и сахара, прямо не возстановляющихъ окиси 

 м-Ьди, но возстановляющихъ ее посл-Ь гидролиза. 



Сл-Ьдующ^й опытъ показываетъ, что опред'Ьлен1*е бродившей 

 въ присутств1и соли кадм1я фруктозы посредствомъ Фелинговой 



') о. Коетычевъ п А. Ш е л о у мо в а, 28. рЪуз. СЬет., 85, 493 (1913); 

 О. К о с т ы ч е п т. п .Т. Ф р е и, Журн. Р. Бот. Общ. 1 , 39 (1916); С Коетычевъ 

 « С. О у б к о в ;1, тамъ же 1, 47 (1916). 



