Броженш сухихъ дрожжей и пр. 49 



сахара до и посл-Ь инверс1и: результаты получились въ обоихъ 

 случаяхъ совершенно тождественные О- Остается еще доказать 

 тоже самое, во первыхъ, относительно возможности образован1я 

 веществь типа гликогена, требующихъ для гидролиза бол-Ье энер- 

 гичныхъ возд-Ьйств!!!, а также относительно, быть можетъ, остаю- 

 щихся въ дрожжевомъ осадк-Ь нерастворимыхъ или мало раство- 

 римыхъ сложныхъ углеводовъ. Так1я опред-Ьленхя мы произвели 



теперь. 



Прежде всего, въ соглас1и съ им-Ьющимися литературными 

 указан1ями ^), мы уб-Ьдились, что способъ количественнаго опре- 

 д-Ьлешя животнаго гликогена по Пфлюгеру '^) совершенно не 

 прим-Ьнимъ къ гликогену дрожжей. Всл'Ьдств1е этого, мы не опре- 

 деляли спещально гликогена, но ограничились количественнымъ 

 учетомъ, въ жидкости и въ осадк11 порознь, всЬхъ веществъ, 

 гидролизируемыхъ 2,5^ о соляной кислотой въ теченхе трехъ часовъ 

 при 100" съ образован1емъ возстановляющихъ Фелингову жидкость 

 сахаровъ ^). Бродившая жидкость профильтровывалась; фильтратъ 

 и разболтанный въ вод-Ь осадокъ гидролизировались только что 

 указаннымъ способомъ, зат-Ьмъ нейтрализовались содой, освобо- 

 ждались отъ б-Ьлковъ свинцовымъ уксусомъ, а отъ свинца сЬро- 

 Бодородомъ и поступали на опредЬлен1е сахара. Одновременно 

 производились опред-Ьлен1'я уже им-Ьющихся до гидролиза возста- 

 новляющихъ окись м-Ьди веществъ въ другой порщи бродившей 

 жидкости. При этомъ обыкновенно оказывалось, что до гидролиза 

 жидкость содержала немного бол-Ье сахара, ч-Ьмъ посл-Ь гидролиза. 

 Такъ какъ, кром-Ь того, жидкость посл-Ь трехчасового кипячен1Я 

 въ присутств1и соляной кислоты зам-Ьтно бур-Ьла, то уменьшен1е 

 количества сахара сл-Ьдуетъ приписать частичному разложен1ю 

 фруктозы (опыты ставились на тростниковомъ сахар-Ь). Приводимъ 

 н-Ьсколько дополняющихъ другъ друга опред'Ьлен1Й. 



Порцгя I. 5 гр. сухихъ дрожжей, 5 гр. сахара и 25 к. с. 

 ^ раствора хлористаго кадм{я. 



1) С. к о с т ы ч е в ъ н Л, Ф р с п, 1. с; С. К о с т ы ч е в ъ и С. 3 у б к о в а, 1. г. 



^) Е. 8а1ко\Т8к1, Х^. рЬуз. СЬ. 92, 75 (1914). 



5) Е. Р{1и^ег, АгсЬ. РЬузЫ. 114, 242 (1906); К. СтгиЪе, НапсШ ЫосИеш, 

 АгЪеквте^ЬоЛеп т. А Ь й е V Ь а Ы е п. 2, 104 (1910). 



■•) Результаты тщательной работы III п р е н г а (А. 8 р г е п 5, НаЫИ*. 11. \}шх. 

 ГгеИзт-^ 1т Вге1зеаи, 1906) показываютъ, что пзъ сложныхъ углеводовъ въ дрожжахъ 

 находится лпшь камедь (маннодекстронъ) п двЬ гемицеллюлозы (маннодекстронъ п 

 декстронъ). Кром-Ь того, внутри кл-Ьтокъ можетъ накопляться гликогенъ. Вс-Ь эти веще- 

 ства легко гидролизируются. Ни настоящей кл-Ьтчаткп, ни азотсодержащихъ углеводовъ 



въ кл-Ьточной ст-Ьик-Ь дрожжей не им'Ьется. 



4 

 Жури. Р. Бот. Общ. 3. 1918. 



