26 С. К о с т ы ч Е в. 



брожение процессом совершенно независящим ни в каком отно- 

 нии от молекулярного кислорода. 



Па стер ^) получал в своих опытах очень высокое отноше- 

 шение дрожжей к разложенному сахару при хорошей аэрации. 

 Однако, такие цифры (1 : 4) удавалось получить лишь в очень 

 кратковременных опытах, когда дрожжи находились в стадии 

 первоначального энергичного размножения. В этом периоде дрожжи, 

 повидимому, действительно бродят слабо -), но подобного рода 

 результаты нельзя обобщать на спиртовое брожение дрожжей 

 уже вполне развившихся. В самом деле, впоследствии ни одному 

 автору не удавалось добиться столь высокого отношения дрожжей 

 к сахару при правильном экспериментировании. 



Педерсен и Ганзен ^) опубликовали, правда, результаты, 

 говорящие, якобы, в пользу признания задерживающего влияния 

 кислорода на брожение, но, как справедливо отмечает Иванов- 

 ский *), вывод этот объясняется исключительно неправильным 

 расчетом экспериментальных данных. 



Гоппе-Зейлер ^) думал, что также наблюдал угнетение 

 спиртового брожения под влиянием хорошей аэрации; его опыты 

 представляют, однако, только исторический интерес, т. к. в них 

 наблюдалось обильное развитие различных посторонних микро- 

 организмов, в том числе уксусных бактерий, при доступе воздуха 

 потребляющих спирт. 



Наконец, более современные опыты Худякова '^), на пер- 

 вый взгляд также говорящие в пользу угнетения брожения кисло- 

 родом, при проверке оказались неправильно поставленными, т. к. 

 указанный результат получился от совершенно постороннего воз- 

 действия, бывшего неодинаковым при доступе воздуха и в бескисло- 

 родной среде ^). 



Безусловно неверны заключения авторов, говоривших о сти- 

 мулирующем действии кислорода на спиртовое брожение. Если мы 



1) Р а 3 1 е и г, Сотр^ез геаДиз 52, р. 1260 (1861); Е1;иае5 зиг 1а Ыёге, р. 243— 



244 (1872). 



^) А. Рихтер. СЫ. Г. Бак1ег. АЫ. И, 8, 795 (1902). 



3) Реаегзеп. Ме(1(1е1. СаНзЪег^ ЬаЬога1. 1, 72 (1378); Наивен, там же 



2, 133 (1879). 



^) И в а н о в с к 1 й, Изсл-Ьдованхя надъ сппртовымъ брожешемъ, 30 (1894). 



■^) Н орре-8еу 1 ег, ГЬ. сИе Епшккип^ йез ЗаиегзЫЪ аиГОапш^еп (1881). 



«) Худяков. Ьапй^т. .ТаЬгЬ. 23, 391 (1894). 



') Карр, Бег. сЫпп. без. 29, 1983 (1896); Н. В и с Ьп е г и. К а р р, ^^утазе- 

 ёагш1§, .350 (1908). 



