о СПИРТОВОМ БРОЖЕНИИ. XI. 27 



оставим совершенно без рассмотрения устаревшую работу Нэ- 

 пе л и ^), недостоверность которой отмечали уже многие критики, 

 то остается еще статья А. Броуна ~), которая, однако, 

 также не убедительна, потому что автор не принял во внимание 

 быстрого размножения дрожжей при доступе кислорода. 



Ад. Майер ^) первый высказал мнение, что дрожжи индиф- 

 ферентны к кислороду; однако, экспериментальные доказательства 

 этого автора страдают крупными недочетами, вследствие кото- 

 рых его вывод не был признан до тех пор, пока Иванов- 

 ский *) блестящей в техническом отношении работой не дока- 

 зал, что как при безукоризненной аэрации, так и при полном отсут- 

 ствии кислорода дрожжи сбраживают одинаковое ко- 

 личество сахара (!). Этот результат толкуется с тех пор как 

 доказательство полной независимости энергетических процессов 

 дрожжей от кислорода: принимается, что при всяких условиях 

 аэрации дрожжи черпают всю свою жизненную энергию из про- 

 цесса брожения. 



Однако, такая точка зрения не может быть признана пра- 

 вильной. В то время, когда производились исследования Ива- 

 новского, не было еще доказано, что брожение представляет 

 собой совершенно отдельный от прочих физиологических функций 

 дрожжевой клетки биохимический процесс. В настоящее время мы 

 знаем, однако, что сахар может тратиться, как на спиртовое бро- 

 жение, так и на кислородное дыхание. Предположим, что в двух 

 параллельных опытах обнаружена равная трата сахара, но в одном 

 случае весь сахар сброжен, в другом же сброжено ^^ ^о всего ис- 

 чезнувшего сахара, остающаяся же Ь'оо часть целиком окислена до СО, 

 и воды. Мы должны в таком случае признать, что в первом опыте вся 

 жизненная энергия дрожжей почерпалась из спиртового броже- 

 ния, во втором же случае не менее половины энергии дал 

 процесс кислородного дыхания '"). 



Единственным приемом, могущим расчленить брожение и 

 кислородное дыхание дрожжей, является параллельное определе- 



') ^йёеИ, ТЬеопе Лег Гтагип?, 18 (1379). 



2) А. Вго\7П, ^ои^п. о{ ^Ье Скет. 8ос., 1, 369 (1592). 



») Ла. Мауег. Бег. сЬет. Оез. 13, НОВ (1830); Ьап(1\?. Уег8.-81. 25, 301 

 (1830). 



*) Д. Ивановский, 1. с. 



^) Теплота сжигания моля глюкозы по Ш т о м а н у 674 кал.; тепловой эффект 

 спиртового брожения по Б у ф ф ару 23,7 кал., по Р у б н е р у 24 кал. на моль глю- 

 козы; теоретически теплота брожения высчптывается Э и л е р о м в 28,1 кал. на моль 

 глюкозы, т. е. она в 24 раза меньше теплоты сжигания сахара. 



