28 С. К о с т ы ч Е в. 



ние СО., и спирта. Вычисляя по уравнению спиртового брожения 

 СО., брожения на основании полученного спирта, избыток СОо и 

 потраченного сахара, если таковой определялся, мы относим на 

 процессы кислородного дыхания. 



Подобного рода опыты были уже давно произведены 

 Джильте и Аберсоном ^); авторы нашли в одной серии опы- 

 тов, что приблизительно 20% потраченного сахара при доступе 

 воздуха окисляется дроноками и лишь 8С"/о сахара сбраживается 

 нацело. В другой серии опытов авторы обнаружили, впрочем, лишь 

 4,8—6,6% окисленного сахара. В кислороде окисление сахара шло 

 более энергично, чем в воздухе. Общее количество потребленного 

 сахара было больше при доступе воздуха, чем в бескислородной 

 среде. 



Эти опыты не вполне доказательны по той причине, что 

 авторы работали, как нам кажется, не при безукоризненной аэра- 

 ции и, при том, не с чистыми культурами, а с прессованными 

 дрожжами; не следует, впрочем, преувеличивать значение послед- 

 него обстоятельства, тем более, что и у чистых культур дрожжей 

 Ивановский ^) наблюдал значительное поглощение кислорода 

 при доступе воздуха. 



Наконец, Г. Бухнер и Рапп») произвели с чистыми культу- 

 рами многочисленные опыты, по нашему мнению, вполне исчерпы- 

 вающие вопрос. Они делали параллельные определения СО2 и 

 спирта как в поверхностных культурах дрожжей на желатине с 

 сахаром, так и при обыкновенных условиях, в жидкой среде. Ре- 

 зультаты получились вполне определенные: при хорошей аэрации 

 наблюдался значительный избыток СО^, по сравнению с количеством 

 требуемым уравнением спиртового брожения. Авторы не приводят, 

 впрочем, отношений СО. к спирту при хорошей и при плохой 

 аэрации, но, если вычислить эти отношения *), то получатся сле- 

 дующие цифры: 



С02:СоН50Н при хорошей аэрации. 



1) 100:66, 2) 100:68, 3) 100:67, 4) 100:59, 5) 100:68, 

 6) 100:66, 7) 100:68, 8) 100:65, 9) 100:69, 10) 100:75. 

 С0о:СоН50Н при плохой аэрации. 



1)"100':105, 2) 100:108, 3) 100:90, 4) 100:86, 5) 100:97. 

 6) 100:100, 7) 100:97. 8) 100:107. 



') о 11* а у ипЛ А Ъ е г 8 о п. ТаЪЛ. I шзз. Во^ 26, 543 (1394). 

 ») Ивановский, 1. с. стр. 28, 4(5, 47, 43. 

 ■") Н. ВисЬпег ипй К а р р. „2;угаа8еяапшд'', р. 379 (1903). 

 «) На основании таблицы XII (гутазе^агипд, стр. 407). 



