о СПИРТОВОМ БРОЖЕНИИ. XI. 29 



Отсюда видно, что при хорошей аэрации приблизительно 

 ^3 выделенного углекислого газа приходится на долю кислород- 

 ного дыхания. Такой энергичный окислительный процесс дает, 

 конечно, гораздо больше энергии, чем весь бродильный процесс 

 при анаэробных условиях. 



На основании этого, мы никак не можем согласиться с вы- 

 водом авторов, что „хотя в принципе и удалось концентрировать 

 деятельность дрожжей на дыхательном процессе, но полученный 

 результат оказался удивительно незначительным". Авторы, пови- 

 димому, забывают, что ожидать окисления сахара в количествах, 

 равных количествам, сбраживаемым в отсутствии кислорода, зна- 

 чит без всякого основания требовать от дрожжей увеличения 

 траты жизненной энергии примерно в 25 раз! Несомненно, что 

 все жизненные потребности дрожжей, включая сюда и усиленнее 

 размножение, вполне покрываются окислительными процессами. 

 Вопрос сводится значит только к тому, по какой причине про- 

 должается при хорошей аэрации совершенно ненужное 

 теперь для дрожжей спиртовое брожение, когда вся жизнен- 

 ная энергия может почерпаться из кислородного дыхания? На 

 основании современных понятий об участии зимазы в дыхании мы 

 легко можем усмотреть, что для потребностей кислородного ды- 

 хания ее имеется в дрожжах, сравнительно с высшими растениями, 

 большой избыток, так что значительная часть разложенного ею 

 сахара не успевает окисляться и без всякой пользы для организма 

 переходит в стойкую форму спирта и 00.^ ^). 



Таким образом, тезис Па стера „брожение есть жизнь без 

 кислорода" получил полное и, надо думать, окончательное под- 

 тверждение. 



В настоящей статье мы предполагаем дать новую иллюстра- 

 цию правильности этого мнения, изложив результаты наших опы- 

 тов с мукорами, среди которых есть и сильные и слабые бро- 

 дильные организмы. 



Уже раньше один из нас показал, что мукоры не прекращают 

 бродильных процессов при полном доступе воздуха г). Вслед затем 

 В ем ер ^) подтвердил это прямыми определениями спирта. В ниже- 

 следующих опытах мы определяли одновременно СОо, спирт и. 



^) .Тегко сообразить, что при этом общее количество разложенного сахара будет 

 близко к тому, которое сбраживается в отсутствии кислорода. 



=■) Костычев, Сеп1;га1Ы. 1'. Вак^ел АЫ;. II 13, 490 (1904). 



») С. ^Vе]1те1^ Сеп1га1Ы. 1". Вак^ег. АЫ. И Н, 556 аЭОб); 15, 3 (1906).' 



