о СПИРТОВОМ БРОЖЕНИИ. XI. 37 



Опыт 17. Повторение предыдущих. Две культуры. 

 А. за 8 дней 000 = 0,7640 гр.; спирт = 0,1905 гр. 

 СО, :С2Н50Н= 100:24,9. 



В. за 8 дней. СО, = 0,6980 гр.; спирт = 0,1746 гр. 

 С02:СоН50Н= 100:25. 



М. зШот^ег дает иногда очень малые выходы спирта при до- 

 ступе воздуха (в одном, не приведенном здесь, опыте мы получили 

 даже СО, : Со Щ ОН = 100: 12), однако в других опытах оказыва- 

 лось, что брожение дает столько-же СО,, как и кислородное дыха- 

 ние. Между тем, брожение М. '&Ьо1(Уп'1(ег в отсутствии кислорода 

 настолько слабо, что не только не может обеспечить развития 

 гриба, как это происходит у Ж гасетозиз, но даже существование 

 уже выросшего мицелия может быть поддержано им лишь на 

 непродолжительное время. 



Однако, в силу медленности окислительных процессов М. з^- 

 1опг(ег, для потребностей кислородного дыхания в нем имеется 

 избыток зимазы, вследствие чего при полной аэрации он дает 

 иногда, на то же количество СО,, больший процент спирта, чем 

 М. гасето8г18+. Конечно, неправильно было бы утверждать, что 

 31. 8Ьо1от(('Г, подобно дрожжам, получает большую часть энергии 

 из спиртового брожения, так как мы знаем, что, предоставленный 

 одному брожению, гриб скоро погибнет. 



Организмы типа ЛзрегдШия пгдсг при доступе воздуха вовсе 

 не образуют спирта, так как продукты деятельности зимазы успе- 

 вают нацело окисляться ^). 



Подводя итог вышеизложенным фактам и соображениям, мы 

 получаем такую картину. 



Организмы, в отсутствии кислорода произво- 

 дящие спиртовое" брожение, начиная с превосход- 

 ных бродителей, какдрожжи, кончая слабыми броди- 

 телями, как ЛзрегдШнз пгдег, придоступе воздуха всегда 

 развивают такое интенсивное кислородное дыха- 

 ние, которое вполне покрывает всю их потребность 

 в энергии. Кроме того, при наличности не очень малых коли- 

 честв зимазы, продукты ее деятельности неизбежно обнаружи- 

 ваются и при полной аэрации, если окислительные процессы про- 

 текают не слишком бурно; как показывают результаты опытов с 

 мукорами, существует ряд постепенных переходов между дрожжами, 

 у которых 7з всего количества СО, при доступе воздуха прихо- 



') С. к о с т ы ч е в ъ п М. Афанасьева, Ш. Р. Б. О. 2, 77 (1917). 



