BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABRADORES DE ZARAGOZA 



21 



SECCIÓN DE INDUSTRIfiS DERIVADAS 



Cómo conservar este año el vino 



que no puede venderse 



Xo hnij salida para el vino. — Estóü en la ac- 

 tualicUul niieslras bodegas repletas del vino de 

 la última cosecha, calificada de bnena. Pero no 

 son las circunstancias favorables a una salida 

 inmediata del caldo, y deben los cosecheros 

 aguardar mejores ocasiones de venta, que. sólo 

 podrán tener quienes sepan conservar el vino 

 en las buenas condiciones que el mercado le 

 pide, cada vez más exigente en eso, porque ya 

 van conociendo todos lo que es un vino bueno y 

 sabiendo apreciarle mejor en todos sus compo- 

 nentes. 



Vigente en Francia su nueva tarifa de dere- 

 chos al vino de importación, esa salida falta hoy 

 a! cosechero español. 



Según esos derechos, se tiene lo siguiente: 



Los vinos de 12 grados o menos, pagan 31,20 

 francos por hectolitro de líquido, y los de Í2ra 

 15 grados satisfacen 31,20 francos por los 12 pri- 

 meros grados, aumentando por cada grado o 

 fracción una tasa de .Vduanas igual al montante 

 del derecho de circulación sobre el alcohol, o 

 sea 10 francos por cada grado y hectolitro y 

 un franco por cada décima de grado. Para los 

 vinos que con.tienen más de 15 grados, toda 

 fracciÓJi de grado obliga al pago del derecho 

 que afecta al grado superior. 



Es decir, que un vino de 8, 10 ó 12 grados, pa- 

 gará actualmerite por derechos de Aduanas al 

 entrar en Francia 31,20 francos por hectolitro. 

 Y si su graduación alcanza 15 grados y una dé- 

 cima, como según esas disposiciones transcritas, 

 ha de pagar por el grado superior, o sea por 16, 

 son 71,20 francos lo que le corresponde. 



Dada la constitución de nuestros tipos de 

 vino y dada la excelente graduación general de 

 los de la última cosecha, bien se ven las dificul- 

 tades de hoy para la venta, porque esa limita- 

 ció]i tan grande para la salida del vino a Fran- 

 cia repercute en nuestro interior, paralizando 

 las transacciones también. 



Por todo ello hay que retener el vino en bo- 

 dega y hay que evitarle alteraciones y enferme- 

 dades, cosa fácil de lograr para quienes están 

 impuestos en estas cuestiones de la f cuica eno- 

 légica; cosa dificil-para quienes las ignoran. 



A esto hay que agregar que en este año el 

 vino de viñas que se defendieron mal del mildíu, 

 oidium, etc., está más expuesto a perderse por 

 eso. 



Defectos, alteraciones ij enfermedades que pue- 

 den padecer los vinos. — Si en la vendimia cui- 

 dáramos de escoger bien el fruto y se hicieran 

 eíi los casos necesarios esas correcciones del 

 mosto a que obligue el año para la fermentación 

 en buenas condiciones; si esta fermentación cui- 



dáramos de conducirla bien y si después encu- 

 báramos el vino en vasijas limpias y bien pre- 

 paradas y se diera a la crianza del vino toda la 

 atePicién que exige la práclica de las diversas 

 manipulaciones que comprende, los vinos de- 

 fectuosos, alterados y enfermos jio existirían 

 en las bodegas. Y si el hecho cierto es que exis- 

 ten, tambicn lo es que esta existencia la provoca 

 el mismo propietario con su incuria e ignoran- 

 cia, más incuria que ignorancia, porque por di- 

 versos medios se le hace saber y conocer hov 

 todo cuanto puede serle conveniente para evi- 

 tarlo. 



Por defectos de los vinos entendemos cuanto 

 es en ellos falta de las condiciones que corres- 

 ponden a la clase de caldo en relación con lo 

 que es propio y característico de la variedad de 

 frutos, de las circunstan.cias del medio cultivo 

 y de elaboración deben poseer. 



Se dividen en constitucionales y accidentales. 

 Los primeros son casos de corrección que en 

 algunos años reclama el vino por las condicio- 

 nes del fruto recolectado, que no fueron las 

 normales; es decir, los inherentes a su constitu- 

 ción. Los segundos son los que tienen su origen 

 en manipulaciones de la vinificación mal ejecu- 

 tadas, contactos de la cubería en mal estado, 

 proximidad de los locales de elaboración a si- 

 tios de malos olores, todo lo cual origina gustos 

 anormales en el caldo; esto es, origina esos de- 

 fectos accidentales. Es decir, son los cpie se de- 

 ben al descuido y torpezas del vinicultor al ela- 

 borar el vino. 



Por una y otra cosa se tienen los vinos defec- 

 tuosos que esta es su calificación. Las altera- 

 ciones son las modificaciones producidas por 

 causas físicas o químicas sin acción alguna mi- 

 crobiana; esto es, sin intervención de agentes 

 patógenos, por las cuales se origina un cambio 

 de aspecto en el caldo, que de ordinario se re- 

 vela por enturbiamiento más 'o menos acentua- 

 do (casses), sin que afecte a lo e-sencial de la 

 composición química del vino. Son los vinos 

 alterados. 



La . enfermedades son los males del vino pro- 

 ducidos por microbios, que pueden ser aerobios 

 y anaerobios, según que precisen o no del oxi- 

 geno libre (del aire) para su vida y desarrollo. 

 Son los vinos enfermos. 



Los defectos de los pí/jo.'í. ^Defectos constitu- 

 cionales. — En buena vinificación, las correccio- 

 nes de los vinos, o sea el tratamiento de estos 

 defectos, sólo debieran admitirse en el sentido 

 de la mezcla entre ellos (coupages), porque para 

 esto se da tan grande amplitud en el tratamien- 

 to de los mostos y porque para evitarlas tene- 

 mos, además, toda esa serie de manipulaciones 

 diversas que se permiten en su crianza (trasie- 

 gos, clarificaciones, filtración, pasteurización). 



Indiquemos las principales correcciones que 

 pueden hacerse en los vinos, según los diversos 

 casos que las requieren: 



