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BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABRADORES DE ZARAGOZA 



\'í/!o.s flojos 1] débiles, de consenxtción difícil 

 en csle eslailo. — Su mejor corrección es la mez- 

 cla con vinos de grados y cuerpo, o el encabeza- 

 miento c(ni íikohol de vino, lo cual está auto- 

 rizado por la actual legislación en España, lia 

 de ser alcoh(il de esta clase, bien rectificado y 

 puro. 



La operación conviene efectuarla en el pe- 

 ríodo d fermentación lenta del vino, y se hará 

 echando el vino sobre el alcohol y removiendo 

 bien todo el conjunto. La tolerancia para el en- 

 cabezamiento la limita la legislación a lo preci 

 so para poner el vino en las condiciones necesa- 

 rias para su buena conservación, según corres- 

 ponda al tipo de viuo, y sin modificarle por ello 

 de modo sensible en su composición. 



Vinos de giado excesivo. — Sólo tienen correc- 

 ción por mezcla con los flojos y débiles, pues el 

 aguado lo prohibe en absoluto nuestra ledsla- 

 ción actual. 



Vinos de acidez excesiva. — El vino muy ácido 

 es desagradable al paladar. Una acidez sulfúri- 

 ca del 4 al 5 por LOOO es la cjue conviene, por 

 ser la cpie da en mejores condicionas al vino el 

 sabor grato c[ue debe tener. Su corrección es el 

 coupage o mezcla con vinos m;s alcohólicos y 

 menos ácidos. No se tolera el empleo de com- 

 puestos cjue pudieran reducir esa excesiva aci- 

 dez. Caso de emplearse para esto algún produc- 

 to, es el tartrato neutro de potasa, y para uno 

 de esos casos de acidez muy excesiva puede 

 aconsejarse su uso, determinando por tanteo la 

 cantidad conveniente. 



El coupage, como se dice, y además una ex- 

 posición del vino al ffio intenso para provocar 

 con esto la precipitación de las sales de crémor 

 (que como sabemos, insolubiliza el frío), es la 

 manipulación más legal para el caso. 



Vinos fallos de acidez. — Lo son cuantos acu- 

 sen este defecto en su tipo. Su corrección está 

 en la mezcla coiT los de caracteres opuestos, o 

 sea con los tipos anteriores de excesiva acidez; 

 es decir, con los vinos verdes, que así se deno- 

 minan los muy ácidos. De otro modo, solamente 

 mediante la adición del ácido tártrico o del cí- 

 trico puede corregirse este defecto; más legal el 

 empleo del último, porque hasta 50 gramos por 

 hectolitro le tolera nuestra legislación actual, y 

 también de más eficacia en sus resultados, por- 

 que formando sales con más dificultad, o sea 

 por precipitar menos conserva ya por eso du- 

 rante más tiempo la acidez el vino tratado. 



Vinos de coloración excesiva. — De igual co- 

 rrección que los del tipo anterior, por ser la ma- 

 teria colorante un derivado del tanino. La co- 

 rrección sólo es posible mediante el empleo del 

 ácido sulfuroso y clarificantes gelatinosos. Ni el 

 aguado, ni los decolorantes (negro animal, etc.), 

 pueden emplearse por estar prohibidos por 

 nuestra legislación actual; sólo algo tolerante 

 €■: esto para los vinos blancos. 



Vinos fallos de color. — La mezcla con los de 



coloración excesiva en su corrección, porque 

 ninguna materia colorairle se puede adicionar 

 al vino; más severa también en esto la. legisla- 

 ción con el vino tinto que con el blanco, porque 

 en los blar'cos tolera también en esto la adición 

 de las inofensivas (caramelización para realizar 

 su color). 



\'inos dulces. — En el vino corriente de pasto, 

 y sobre todo en los tipos tintos de esa clase, el 

 abocado es un defecto. Lo primero es estudiar 

 su procedencia. 



Si el vino está dulce poi- fermentación incom- 

 pleta, procurar ésta. 



Si es debido a la acción antiséptica del gas 

 suH'uroso, que iirterrumpió el trabajo de la le- 

 vadura impidiendo la completa transformación 

 del azúcar, lo procedente al caso es trasegar el 

 vino para que se tlcsprenda ese gas sulfuroso y 

 para hacer revivir la levadura. 



Si la causa que obra es una elevada riqueza 

 alcohólica que impide el trabajo de la levadura, 

 mezclar al vi: o ciro flojo y débil. 



Si fuera el no haber levadura para la fermen- 

 tación, procurar éstas al vino, utilizando, como 

 medio más simple, hez fresca y sana. 

 . Y por último, si obra luia causa anormal por 

 virtud de la cual se produzcan ácidos de los que 

 impiden a la levadura vínica su trabajo fermen- 

 tativo (ácidos acético, butírico y cabrílico), es 

 reduciendo éstos a límites en que su influencia 

 no se deje sentir como se podrá remediar el de- 

 fecto, y para ello se recurrirá al coupage con 

 vinos que lo permitan, o sea con caldos donde 

 no existan esas circunstancias. 



Nicolás García de los Salmones, 



Ingeniero Agrónomo. 



SECCIÓN VHRIH 



idificfldin lie lo ley de Aaidentes del traboio 

 y opli[0[iDii de la mlio o lo D^rkultüro 



PROYECTOS DE LEY 



El Ministro del Trabajo ha leído en el Senado 

 los proyectos de ley que a coPitinuación extrac- 

 tamos: 



I^or el primero se modifican y amplían las dis- 

 posiciones vigentes sobre accidentes, tendiendo 

 a dar satisfacción las reformas que la práctica 

 viene aconsejando. 



Se reproducen casi en su totalidad las dispo- 

 siciones contenidas en los que anteriormente 

 fueron presentados a las Cortes, preparados por 

 el Instituto de Reformas Sociales, al que in- 

 cumbe principalmente la vigilancia y ejecución 

 de la actual ley; pero, además, el nuevo proyec- 

 to contiene, como novedad interesante, aparto 

 de las variaciones derivadas de la existencia del 

 Ministerio del Trabajo, al que se atribuyen in- 

 tervenciones propias del Poder ejecutivo, la in- 



