líOI.FTÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABRADORES DE ZARAGOZA 



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con el aire amb'errlo adqii'eren cierta liiunedad, 

 que las hace esponjosas y maleables, estando en 

 condiciones de embalarse. 



VA embalado de las ciruelas secas se hace de 

 acuerdo con la calidad de las Irutas, variando 

 I)or esta circunstancia; las de clase superior se 

 colocan en cajas de tamaños diversos; las de 

 primera calidad se embalan generalmente en 

 cajones de madera liviana, cuya capacidad os- 

 cila alrededor de 2(» kilogramos, poniendo en el 

 fondo del cajón un papel blanco y en los costa- 

 dos papel festoneado, que viene a doblarse des- 

 pui's sobre las frutas, cubriéndolas y dándoles 

 mejor vista. 



Las ciruelas de calidad secundaria se expen- 

 den en barriles de 100 kilogramos de peso, más 

 o menos. 



OTRAS PREPARACIONES 



Ciruelas en almíbar. — Este sistema de pre 

 pa ración está bastante generaliza do, llevando 

 Norte America 'a palma en esta rama de la 

 industria de la ciruela. Como la cahdad y el 

 valor del producto depende de las clases de 

 frutas empleadas, se elegirán las ciruelas más 

 grandes y de mejor aspecto; dejándolas enteras 

 y sin pelar, se lavan bien y se introducen durante 

 te 15 ó 20 minutos en agua y azúcar; luego se 

 colocan en envases de vidrio en forma de bo- 

 tellas con boca ancha, de un kilo o medio kilo 

 de peso. 



Pasta de ciruelas. — Con la clases más azuca- 

 radas se prepara una pasta de ciruelas, eUgieii- 

 do preferentemente las blancas y bien madu- 

 ras; se dejan ablandar durante dos o tres días 

 sobre una mesa y luego se pelan, sacándoles el 

 carozo. 



En tacho de cobre se ponen a cocer hasta que 

 pierdan la tercera parte del agua; luego se lle- 

 van al evaporador, poniéndolas en los zarzos 

 sobre papel grueso, para que no se adhieran al 

 tejido del zarzo y se dejan hasta que se hayan 

 desecado casi completamente. Después de esto, 

 se humedece un poquito el papel por su lado in- 

 ferior y se desprende del zarzo con las ciruelas, 

 estando entonces preparada la pasta, que se 

 pone en cajas o tarros especiales. 



Dulce de ciruelas. —Para preparar el dulce 

 común se pelan las frutas a máquina y se colo- 

 can en un tacho de cobre con jarabe de azúcar 

 para su cocción. El tiempo que debe durar el 

 cocimiento es variable, el que depende de la 

 clase de ciruelas empleadas; y el momento en 

 que deben retirarse del fuego, es cuestión de 

 práctica, teniendo presente que al ponerlas en 

 los tarros de lata de un kilo, las frutas tienen 

 que co]iservarse enteras y bien embebidas de 

 almíbar, el que será espeso suficientemente. 



El dulce seco se obtiene así: después de la 

 cocción, según se acaba de ver, se extraen las 

 frutas de almíbar, extendiéndolas sobre zarzos 

 parecidos a los que se emplean en las evapora- 



doras y se deja escurrir el jarabe hasta que se 

 hayan secrdo del todo. 



El dulce abrillantado se consigue colocando 

 los zarzos con dulce seco, uno sobre otro, a ma- 

 nera de estante, y se bañan las frutas con almí- 

 bar saturado y caliente, el cual atraviesa de un 

 zarzo a otro, enfriándose, deja la fruta recubier 

 ta de una capa azucarada, lo que forma el abri- 

 llantado. 



SECCIÓN UflRIH 



Las ventas de frutas en el exlranjero 



Los corredores de fruta en el extranjero co- 

 bran por su comisión de venta una cantidad 

 fija por bulto. 



Este sistema hállase establecido desde mucho 

 tiempo, y no se comprende por qué no se ha 

 sustituido ya el tipo de comisión a tanto fijo 

 por el de tanto por ciento. 



Se trata de un negocio de especulación pues- 

 to en manos de los corredores, que son qu'enes 

 gestionan y obtienen el precio de venta, y por 

 lo tanto, lo racional y justo al propio tiempo es 

 que cobren con arreglo al producto neto obte- 

 do. A malos precios, menor comisión, y a pre- 

 cios buenos, mayores beneficios por su trabajo. 



Las comisiones, en todos los negocios del 

 mundo, se conceden y liquidan a un tanto por 

 ciento de producto de la mercancía; mayor- 

 mente en un negocio de esta índole, que (¡uien 

 resuelve la venta, precio, detención o entrega 

 del género es el comisionista, a quien se le dan 

 todas las atribuciones para que disponga de la 

 mercancía a su criterio. 



Además, no se trata de un negocio sin impor- 

 tancia, sino de una operación que deja anual- 

 mente, en concepto de comisiones limpias, bas- 

 tantes millones de pesetas. 



Los corredores deben tener en cuenta (|ue 

 cuando los precios son malos pesan mucho los 

 gravámenes que se amontonan sobre las cuen- 

 tas de verrtas. Si se lograse abaratar los gastos 

 de confección, de transporte y venta, con el fin 

 de que pudieran venderse en los mercados a ba- 

 jos precio.-i, sin detrimento de los intereses del 

 portador, obtendríamos la ventaja de emplear 

 menos capital y, por lo tanto, menores riesgos 

 en el negocio y mayores remesas, porque el con- 

 sumo aumentaría. 



B IB Li O a-i^-A.n A. 



— Uim rápida excursión par el mundo de la 

 Ciencia // de la Vida.— ¿Dios o el .Icrt.so?— Con- 

 ferencia del limo. Sr. Obispo de Muesca Fr. Za- 

 carías Martínez, O. S. A., en el Teatro Principal 

 de Zaragoza, el día 8 de Abril de 1921; precedi- 

 da del discurso de presenta cien por el Vicepre- 



