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BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABHADORES DE ZARAGOZA 



labores superficiales, como son las binas. Pero lo 

 más ventajoso y trascedental, consiste en poder 

 proveer las tierras de agua en suticiento canti- 

 dad y a medida de las necesidades do los culti- 

 vos. Las derivaciones de los ríos y torrentes, la 

 de los estanques y embalses, mediante los cana- 

 les de riego, resuelven este (lesidcrafiini. Cuan- 

 do no cabe poder contar con ella hay que echar 

 mano a la captación de las aguas subterráneas y 

 por elevación, establecer riegos. 



Debemos tener en cuenta los provechos que 

 de esto se obtienen, sobre todo en los presentes 

 momentos, cuando conocemos y sabemos ya uti- 

 lizar los abonos y cuando tenemos a mano má- 

 quinas perfeccionadas que nos permiten traba- 

 jar con economía y comodidad. Téngase en 

 cuenta que en países como el nuestro, vivifica- 

 dos por deslumbrantes y ardientes rayos sola- 

 res, las producciones agrícolas con el concurso 

 del agua se hacen llegar a límites inverosímiles. 

 Testimonio de ello nos lo ofrecen muchas vegas 

 en las que los trigos rinden cosechas de 30 y 40 

 hectolitros por hectárea, y como los cereales, 

 todos los demás vegetales. Donde el agua pue- 

 de ser llevada, los terrenos se cubren de ver- 

 dor, los frutales abundan; existen praderas y la 

 exuberancia de vida contrasta con la aridez de 

 los secanos en donde sólo es dable contemplar 

 vegetaciones misérrimas y de las que se obtie- 

 nen cosechas escasas. Con el agua se consi- 

 gue toda suerte de productos, flores, frutos, 

 legumbres, trigos, teniendo en cuenta que por el 

 agua se asegura la prosperidad de los países, 

 pudiéndose transformar en lujuriosos jardines. 

 Debemos todos poner a contribución los 

 medios para obtener las máximas ventajas que 

 nos brinda tan inestimable elemento. 



La difusión de los motores de explosión a ba- 

 se de esencias, como los de la Casa Vellino de 

 Barcelona, constituye una prueba elocuente del 

 partido que se va sacando de estas perfectas 

 máquinas, para que puedan generalizarse los 

 riegos, transformando con ellos muchos secanos. 

 Pruébanlo las cada día más numerosas instala- 

 ciones que en todas las tierras de España va es- 

 tableciendo firma tan recomendable y acredi- 

 tada. 



Ju.'iN DEL Campo. 



SECCIÓN DE INDUSTRIAS DERIVADAS 



[OHSEIIVIIS OE PRODUÍTOS VEOETILES 



i 



La alimentación humana a base de productos 

 animales exclusivamente, resulta siempre in- 

 completa, pues nuestro organismo necesita de 

 los elementos encontrados en un si.stenia de ali- 

 mentación mixta; de aquí la necesidad de guar- 

 dar bajo diversas formas las frutas y legumbres, 

 especialmente si el producto es abundante y la 

 venta poco remuneradora, para que en la época 

 que la tierra no las produce, se obtengan buenos 

 precios. 



CeboUitas blancas al vinagre 



Se elegirán eeíjollas de un tamaño lo más uni- 

 forme posible y pequeñas; se pelan y se limpian 

 debidamente, y luego se las somete a una lifíera 

 cocción en agua común (dos o tres minutos eji 

 agua hirviendo); se dejan escurrir y se colocan 

 en un recipiente con vinagre y sal por espacio 

 de 24 horas; se sacan, se dejan escurrir nueva- 

 mente y se colocan en los frascos en que queda- 

 rán definitivamente. Los recipientes ni.'.s ade- 

 cuados son los que se emplean para los pickles 

 u otros de boca amplia. 



Por separado se hará hervir uu poco de vina- 

 gre blanco de buena calidad y cuando eslé bien 

 frió se llenarán los frascos, de manera cpie el 

 liquido cubra completamente todas las cebollas; 

 se colocan los frascos en lugar fresco y con poca 

 luz y a los tres días se saca el vinagre, se le hace 

 hervir nuevamente con un poco de pimienta 

 blanca en granos y clavos de olor, y una vez 

 bien frío se llenan los frascos con este vinagre, 

 tapándolos cuidadosamente. 



Este mismo procetlimiento se emplea para la 

 preparación de los pickles, que no es más que la 

 conservación de coliflor, apio, zanahoria, pi- 

 mientos, pepinos, nabos, etc., teniéndose la pre- 

 caución de darle a cada legumbre la cocción 

 que necesita. 



Conserva de tomates 



Se elegirán tomates bien maduros, sin que 

 hayan llegado a la descomposición; se destron- 

 can, se lavan, se cortan, echándose jugo, pulpa 

 y semilla todo en un recipiente apropiado para 

 íiacer hervir; se pone al fuego hasta que la pul- 

 pa se deshaga; así caliente se cuela en un lienzo, 

 que permita el paso de todo el liquido tiel reci- 

 piente y retenga la semilla y cascara. ■ 



lodo el caldo filtrado por el lienzo se coloca 

 en un recipiente bien limpio y se le hace hervir 

 hasta que tome punto. 



JMíentras tanto se limpia perfeclamente una 

 mesa sobre la c[ue se extiende la eonserva. en 

 una capa de un centímetro de espesor la que se 

 pondrá a la acción del sol hasta que la superficie 

 forme costra apenas algo más resistente cpie el 

 resto de la masa; en.-«.stas condit'iones se coloca 

 la conserva en frascos o tarros que se taparán 

 y guardarán hasta que llegue el momento del 

 consumo. Una buena práctica, si no se dispone 

 de soldador o autoclave, que hacen un cierre 

 hermético y en buenas condiciones de asepsia, 

 es echar un poco de aceite de oliva en los frascos 

 para que, cubriendo la superficie de la conser- 

 va, liljre a ésta del contacto con el aire que pu- 

 diera haber quedado en el interior de los frascos 

 y cpie provocaría el fracaso de la conservación. 



Petit pois (arvejas conservadas) 



Se cosechan lus arvejas antes de su completo 

 desarrollo y se pelan a mano o con aparatos es- 



