boletín de la asociación de labradores de ZARAGOZA 



haberse comprobado su presencia en los vinos 

 procedentes de uvas, pulverizadas en exceso 

 con preparaciones naftalinadas. 



EL VI NO P ICADO 



La estación en que más vinos picados so en- 

 cuentran, es el verano; ahora bien, hay dos cla- 

 ses de picados, cada una de las cuales tiene 

 caracteres bien diferentes: una es debida a un 

 velo micodérmico muy tenue, que transforma 

 poco a poco el vino en vinagre; no puede pro- 

 ducirse más que cuando el vino tiene una super- 

 ficie libro y con acceso del aire exterior; este es 

 el picado por acescencia y el segundo se des- 

 arrolla en la espuma del vino, en los recipientes 

 aun no completamente llenos y, sobre todo, en 

 la capa inferior: es debido a microorganismos 

 que atacan principalmente a los cuerpos ácidos 

 del vino. Su acción es mucho más lenta que la 

 de la acescencia, pero mucho más insidiosa; se 

 manifiesta al principio por un acceso de «bou- 

 quet» debido al gas carbónico desprendido, a 

 un sabor más acentuado en que aún no domina 

 la acidez volátil, y posteriormente, al intensifi- 

 carse la multiplicación bacteriana, la limpidez 

 se altera hasta en las capas superficiales; el vi- 

 no vertido en un vaso deja desprender gas car- 

 bónico en forma de finas burbujas que forman 

 una corona de perlas sobre las paredes del va- 

 so; expuesto al aire el color rojo-vivo se torna 

 violáceo después de un día y al mismo tiempo 

 el vino se turbia, su ^bouquct' desaparece, se 

 vuelve, según la expresión consagrada. 



Ya es un vino claramente depreciado que 

 pronto se hará, si se abandona a sí mismo, un 

 vino impropio para el consumo y que no podrá 

 servir más que para usos industriales. 



El picado por acescencia es fácil de evitar, 

 pues basta tener el vino a cubierto del aire por 

 rehenchidos frecuentes, o en las cubas recu- 

 briendo con una capa de aceite de vaselina, con 

 preferencia. No ocurre lo propio con la vuelta, 

 siempre de temer cuando el vino está expuesto 

 a una temperatura mayor de 12 a 15 grados. 

 Los microorganismos de la vuelta, o más exac- I 

 tamente de las diversas vueltas, se encuentran ' 

 en la mayor parte de los vinos nuevos, sobre | 

 todo en los que han conservado algunos gramos , 

 de azúcar no fermentada, favoreciendo este azú- 

 car su vida, por ser alimento predilecto para 

 todos los microorganismos. 



La indicación del termómetro de la bodega 

 da una noción muy precisa sobre su actividad 

 posible. Cuántas veces hemos oido decir a los 



interesados que su bodega era fresca porque 

 les daba una impresión de frescura en el vera- 

 no, impresión debida a la sensación producida 

 por el paso desde la atmósfera exterior a la de 

 la bodega, menos cálida, pero que puede ser, 

 sin embargo, demasiado para el vino. 



Póngase un termómetro en el local en que se 

 encuentren los vinos y si marca una temperatu- 

 ra notablemente superior a 15 grados, descon- 

 fíese de la influencia de esta temperatura sobre 

 la actividad bacteriana, influencia que será tan- 

 to más intensa, cuanto más exceda de 15 grados- 



L. MathieiT. 



(FeuJle Viiiicok). 



El mercado mundial de azúcares 



Del Journal des Fnhiicants de Sucre toma- 

 mos la interesante información que sigue: 



«En nuestro mercado no ocurre nada digno 

 de mención. Se han hecho algunas compras en 

 Checoeslovaquia, que se aprecian en unas 3.000 

 toneladas, y otras cantidades de mayor impor- 

 tancia en Bélgica. También se han tratado al- 

 gunos negocios en Cuba; en suma, se han adop- 

 tado medidas para hacer frente a las necesida- 

 des inmediatas. Los stocks continúan extrema- 

 damente flojos. Si los informes que tenemos son 

 exactos, nuestros fabricantes no demuestran 

 ninguna prisa en vender su azúcar, estimando 

 que es más conveniente esperar. Los azúcares 

 belgas y holandeses se mantienen mejor. 



En Inglaterra la situación ha mejorado con- 

 siderablemente y los precios señalan una nueva 

 ligera alzi; de otra parte, hay un indicio alen- 

 tador, el aumento del consumo, y esto no obs- 

 tante la crisis industrial. 



Los fabricantes de Checoeslovaquia, en ge- 

 neral, parece que se sienten satisfechos de los 

 precios; las ventas sobre la nueva campaña se 

 elevan a unas .óO.OOO toneladas, siendo su prin- 

 cipal comprador la Ciran Bretaña. Entre los 

 compradores cítanse Rusia, los Países Bálticos, 

 Austria (por 3.600 toneladas), Turquía (por pe- 

 queñas cantidades), las Indias y la Argentina. 



Si nuestros excelentes amigos checoeslovacos 

 no se quejan de los precios, en cambio se hallan 

 muy lejos del contento, en cuanto al reparto 

 de los beneficios: 50 por 100 para el Estado, 43 

 para el cultivo, y para los industriales, que co- 

 rren todos los riesgos, el 7 por 100. Xaturalmen- 

 íe, se aguarda la libertad completa para la pró- 

 xima campaña. 



En Alemaiúa se quejan siempre de la escasez, 

 y los fabricantes ponen el grito en el cielo a pro- 

 p'sito de la posible entrega de azúcar a Fran- 

 cia. Es muy probable, de otra parte — si fuese 

 cierto que tal arreglo se ha concluido — que esto 

 no es más que un comienzo y que Alemania 



