BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABRADORES DE ZARAGOZA 



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efectos es por demás insistir, caractenstica esen- 

 cial de tal pi-odncto es: que aporta \u\ fosfato 

 luiij' rico en amoníaco, que sirve para vigorizar 

 las levaduras. 



M. Estruch, director de la Escuela Enológica 

 del Gard, refiriéndose particularmente a este 

 extremo, al serle pedida la opinión por algu- 

 nos propietarios, decía: 



En los fosfatos de amoníaco usuales, la rique- 

 za en nitrógeno es inferior a la de los fosfatos, 

 y al emplearlo en el alimento de las levaduras, 

 se viene obligado a adicionar un exceso de áci- 

 do fosfórico, cuando lo que habría que hacer 

 sería precisamente lo contrario. He podido con- 

 vencerme, por los análisis que he verificado 

 que las levaduras contienen un 8'5 % de nitró- 

 geno y 3'5 ",, de ácido fosfórico orgánico, y que 

 asimilan vez y media más nitrógeno que ácido 

 fosfórico. 



Es natural, pues, que al tratar de alimentar 

 los fermentos, o sea estimularlos para que ayu- 

 den las fermentaciones, habría que darles el ni- 

 trógeno y el ácido fosfórico en aquellas propor- 

 ciones. Utilizando a este objeto los fosfatos co- 

 munes que ofrece el comercio, se hace un tra- 

 bajo en sentido inverso. En el sulfofosfato las 

 proporciones de los dos elementos señalados, 

 hállanse debidamente establecidas. 



Esta teoría quedó plenamente confirmada en 

 las experiencias realizadas para comprobar lo 

 que tenía de cierto. 



Estudiando los estados en los que se consig- 

 nan las observaciones a que dieron aquellas lu- 

 gar, queda comprobado que el vino sulfofosfa- 

 tado era mejor y más comercial que los que 

 sirvieron de comprobantes, demostrándose que 

 el sulfofosfato, por su composición especial, 

 obrando como antiséptico, resulta también ser 

 un excitante de los fermentos. 



La presencia en aquel producto de dos ali- 

 mentos esenciales como el nitrógeno y ácido 

 fosfórico en proporciones adecuadas a las exi- 

 gencias de las levaduras, contra-balancea la ac 

 ción deprimente del ácido sulfuroso, de lo que 

 resultan fermentaciones más regulares, clarifi- 

 caciones rápidas, vinos de mejor calidad y de 

 conservación mucho más segura. 



Tales son, por lo menos, las opiniones de M. 

 Mathieu, director de la Estación Enológica de 

 Beaume, fundadas en sus experimentos sobre 

 las soluciones de M. Hubert. 



En los ensayos, el lote sulfofosfatado le daba 

 una mejora de 4 décimas de alcohol sobre los 

 mostos bisulfatados y fosfatados (10'8 en vez de 

 10'4); la acidez fija, también quedaba aumenta- 

 da en 0'4 gr.; y en la degustación el vino sulfo- 

 fosfatado resultaba mejor abocado, más limpio 

 y mejor dispuesto para la venta. 



M. Dupont, profesor de conferencias en la Es- 

 cuela de Agricultura de Montpelier, que utilizó 

 el sulfofosfato de amoníaco al experimentarlo 

 en 1909, señalaba en la «Revue de Viticulture» 

 su gran utilidad en la preparación de las heces, 

 que viene recomendando desde hace años con 

 tanto entusiasmo. 



«Es racional, decía, favorecer las funciones 

 vitales de la levadura, cuando se persigue su 

 multiplicación». 



Si a tales ventajas se agrega la forma líquida 

 del producto, la más cómoda para la dosifica- 

 ción y para ser incorporada a la vendimia y a 

 los mostos, se reconocerán los considerables 

 servicios que puede prestar el sulfofosfato de 

 amonio, tanto para el pequeño como para el 

 gran bodeguero. 



Es do mucha oportunidad recordar estas opi- 

 niones en los momentos actuales, en los que se 

 persigue con tanto empeño, el modo de obtener 

 vinos muy sanos con sólo el ejercicio de buenas 

 prácticas vinícolas. 



La influencia que tienen los productos defec- 

 tuosos en la situación económica del mercado, 

 es sobradamente conocida, así como no se ig- 

 nora la prohibición que hay de vender los vi- 

 nos defectuosos arreglados; todo lo cual son 

 motivos para que sean utilizados con mayor 

 empeño los progresos de la ciencia enológica y 

 las lecciones de la experiencia. 



No todos los métodos preconizados en estos 

 últimos tiempos han sido acertados; miremos de 

 adoptar los que permitiendo dar precisión a las 

 operaciones de la bodega, no tienen el inconve- 

 niente de estar fundados sobre bases inciertas. 



Lo Última ordeño desde el ponto de visto del porto 



Es desagradable cu cualquier estación que 

 paran las vacas durante la noche. 



El parto causa con frecuencia la muerte del 

 recién nacido y a veces también la de la madre. 



Un agricultor danés ha descubierto, por una 

 práctica de tres años, que ordeñando por la 

 última vez en la tarde en lugar de en la maña- 

 na, a una vaca que empieza a secarse (mes y 

 medio antes del parto), casi siempre pare de 

 día y no de noche. 



En una experiencia hecha con treinta vacas 

 de diferentes edades, todas parieron de dia y 

 sólo cu tres resultaron fallidos los experimentos 

 del innovador. 



La misma experiencia intentada por un ca- 

 nadiense con tres vacas de cinco, siete y ocho 

 años, tuvo un éxito completo. 



Es, pues, muy fácil ensayar este procedimieu- 

 lo que no ocasiona ningún perjuicio a los ani- 

 males. 



B IB X-.I O O-I^A. n A. 



— Memoria de la situación y gestión de la 

 Caja Postal de Ahorros, presentada por el Ad- 

 ministrador general al Consejo de Administra- 

 ción; 31 Diciembre de 1921.— Madrid, 1922. 



Hemos recibiilo esta interesantísima publi- 



