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Vergleicht man die Analysen und die Reaktionszeiten miteinander, 

 so sieht man deutlich, daß mit steigendem Protein- und Stickstoff- 

 gehalt die Umschlagszeiten kürzer werden; es wird in der Zeiteinheit 

 mehr Kohlensäure produziert, die stickstoffreichen Samen atmen 

 intensiver. 



Schon rein äußerlich sieht man einen deutlichen Unterschied 

 zwischen den verschiedenen Weizensorten: die Körner der „Blauen 

 Dame" sind sehr groß und mehlig, während diejenigen vom „Turkestan. 

 Weizen" ein glasiges Aussehen besitzen und klein sind. „Strubes 

 Schles." nimmt eine Zwischenstellung ein, steht aber näher der 

 „Blauen Dame". Auf diese scheinbaren Beziehungen gründet sich 

 eine gewisse Abneigung der Brauer gegen die Verwertung glasiger 

 Gerste zur Malzbereitung, da sie annehmen, daß die mehlige stärke- 

 reich ist, die glasige dagegen sehr eiweißreich, weshalb sie ihr auch 

 geringere Keimungsenergie zuschreiben. Man muß jedoch bei einem 

 derartigen Schluß sehr vorsichtig sein^). 



Aus Tabelle XI für „Blaue Dame" ersieht man, daß die Feuchtig- 

 keitsgrade, welche die Samen beim Umschlag der Lösung angenommen 

 haben, bei den verschiedensten Untersuchungstemperaturen nicht mehr 

 variieren als bei derselben Temperatur. Dies brachte mich zuerst 

 mit zu der Ansicht, daß es sich bei den angeführten Werten um 

 Schwellenwerte handelt, da die Samen vorher, d. h. bei niederem 

 Wassergehalt, auch bei hohen Temperaturen nur geringe Atmung zeigen 

 und diese Verhältnisse sich ändern, sobald der Schwellenwert er- 

 reicht ist. Und zwar ist die Steigerung so intensiv, daß ich an diesen 

 Punkt die ersten Regungen der neu erwachenden plasmatischen Lebens- 

 tätigkeit verlegen möchte. 



c. Untersuchungen auf Zucker und Diastase. 



Um näher zu erkennen, daß es sich in den von mir untersuchten 

 frühen Quellungsstadien um ein merkliches Einsetzen, zum mindesten 

 eine Steigerung der Lebenstätigkeit handelt, suchte ich festzustellen, 

 ob neue, wenn auch sehr kleine Mengen von Diastase in den für die 

 Versuche benutzten Samen sich nachweisen ließen, ferner ob durch 

 die kurze Lebenstätigkeit Zucker neu gebildet oder etwa vorhandener 

 durch die kurze, gesteigerte Atmung verarbeitet sei. Gewöhnlich 

 wurden die Samen in einer Mühle zermahlen, und der daraus her- 

 gestellte , öfter filtrierte Auszug wurde auf Fehling reduzierenden 

 Zucker geprüft. Zur näheren Untersuchung gelangte nur eine Weizen- 

 sorte, die „Blaue Dame". Durch sorgfältiges Titrieren mit Fehlingscher 



^) Just und Heine, Mehlige und glasige Gerste. Landw. Versuchsstat. 36, 

 1889, S. 269. 



