с. к о СТ Ы Ч 1^ ВЪ. о СПИИТОВОМЪ БРОЖЕН1И. 39 



2. С КОСТЫЧЕВЪ. О спиртовомъ брожен1и. VIII. 



С. КОСТЫЧЕВЪ и Л. ФРЕЙ. Вл'1ян'1е хлористаго цинка на 

 спиртовое брожен1е н<ивыхъ и убитыхъ дрожжей. 



Въ предшествуюшихъ статьяхъ по спиртовому брожеп1ю было 

 отм-Ьчено характерное вл1ян1е хлористаго цинка на сбраживан1е сахара 

 гефаноломъ и дрожжами, высушенными по Лебедеву М. Это вл1ян1е 

 сказывается, во первыхъ, въ появлен1и уксуснаго алдегида въ числ-Ь 

 продуктовъ брожен1Я, и во вторыхъ — въ несоотв'Ьтств1и между коли- 

 чествомъ сброженнаго сахара и суммой количествъ образованныхъ 

 спирта и СО.,: значительная часть сахара переходить въ как1я то, 

 невыясненный пока вещества. Еще не опубликованные опыты показы- 

 ваютъ также, что хлористый цинкъ сильно вл1яетъ и на образован1е 

 гексозофосфорной кислоты препаратами сухихъ дрожжей. 



Въ настоящей стать-Ь мы им-Ьемъ въ виду дать точный учетъ 

 образовавшагося при брожении въ присутств1и хлористаго цинка 

 алдегида и опред^клить отношенхе спирта, алдегида и СОо къ сбро- 

 женному сахару. Зат-Ьмъ мы произвели тщательные параллельные опыты 

 въ присутств1н и въ отсутствш сахара, ввиду возражен1Й Нейберга и 

 Керба '-), продол жающихъ утверждать, хотя и безь достаточныхъ къ 

 тому основан1й ^), что алдегидъ образуется подъ вл1ЯН1емъ хлористаго 

 цинка не изъ сахара, а изъ другихъ веществъ; въ самое посл-Ьднее 

 время матер1аломъ для образован1я алдегида Нейбергъ ') считаетъ 

 аминокислоты. Наконецъ, мы пров^Ьрили отношеьне къ хлористому 

 цинку живыхъ прессованныхъ дрожжей. 



1) С. Костычевъ. 11$сЪг. рЬузю!. СЬст1е 79, р. 130 (1912); 83, р. 93(19'3)^ 

 С. Костычевъ и А. ИТелоумова, тамъ же 85, р. 493 (19'3)= С. Костычевъ, 

 СЬет. Вег., 45, р. 1289 (1912). 



-) С. МеиЬег^ и. ]. КегЬ. В^осЬ. ггясИг. 58. р. 138 (1913); 64, р. 251 

 (19М). 



^) С. Костычевъ. В'юсЬ. 2ьсЬг. 64, р. 241 (19Ч)- 



1) С. КеиЬег§. В!ос11. ХгзсЬг. 68 (1915)- 



