ВЛ1ЯИ1К ХЛОРИС:ТАГО ЦИНКА и ГЦ'. 43 



алдсгидъ образуется вь равной степени какъ въ 11рисутств!и, такъ 

 и въ отсутствии сахара и заключает отсюда, что аллегидъ ироисходитъ 

 не изъ сахара. Наши опыты требуютъ какъ разъ обратнаго вывода: 

 (15 присутств'т хлорпсишю цинка уксусный алдешдъ образуется изъ 

 сахара. Эти опыты даже и не противор'Ьчатъ опытамъ Нейберга и 

 Ксрба, по той простой причин-^, что названные авторы не поставили 

 ни одного пксперимента въ услов1яхъ, дающихъ прямой отв'Ьтъ на 

 поставленный вопросъ. Опытовъ на сахаргъ Нейбергъ и Кербъ не 

 нублншншян; ихъ опред'Ьлен1я показываютъ только, что уксусный 

 алдегидъ можетъ образоваться и безъ прибавлетя сахара. Тоже самое 

 вытекаетъ и изъ нашихъ опытовъ, да это и не удивительно, такъ 

 какъ сами Нейбергъ и Кербъ вполнЬ подтвердили прежн1я наблю- 

 ден1я Зальковскаго ^), согласно которымъ при автолиз-Ь дрожжей 

 на вод'Ь образуются растворимые сахара. Однако, наши параллельные 

 опыты со сбраживан1емъ сахара и съ самоброжен1е1Мъ выясняютъ, 

 что количества алдегида, образовавшагося въ томъ и въ другомъ 

 случа-Ь, совершенно не одинаковы: въ отсутств1и сахара образуются 

 лишь сл-Ьды алдегида, а въ присутствш сахара получаются во много 

 разъ б6льш1е выходы -). 



Считаемъ нужнымъ также отм-Ьтить, что при комнатной тсмпе- 

 ратур'Ь сбраживается больше сахара и образуется значительно больше 

 алдегида. ч^кмъ при 37 > 1'лкъ какъ въ термостат-Ь повышается энерпя 

 автолитическихъ процессовъ и скорость разрушения ферментовъ. Всл'Ьд- 

 ств1е этого, именно при комнатной температур'^^ получается суще- 

 ственное различ1е между сбраживан!емъ сахара и самоброжен1емъ въ 

 присутств1и хлористаго цинка, въ термостаттЬ же :>то различ1е въ зна- 

 чительной степени сглаживается. 



Наши опыты показываютъ, кром-Ь того, что, при точнохмъ учет'Ь 

 СО^. количество этого продукта превышаетъ количество образован- 

 наго во время брожен1я въ присутств1и хлористаго цинка спирта ^). 



Наконецъ, еще разъ подтвердилось, что дрожжи, служивш1я 

 намъ опытнымъ матер1аломъ, въ отсутств1и хлористаго цинка и при 



1) Е. 5а1ко\\-5к1. 2гясЬг. р11у5101. СЬет1е. 13, р. 506 (1889). 



-) Тотъ же результатъ получился въ одной изъ прежнихъ рабогъ при срав- 

 неши полученныхъ при сбраживанЬх сахара и при самоброженп! количествь р-нитро- 

 фенилгидразона уксусыаго алдегида (С. Костычевъ, 218сЬг. рЬу51о1. С11егп1е. 83, р. 

 97— ^о1, (1913)- 



^) Въ томъ случа-Ь, когда образуется не много СО,, опред'Ьлен1ё его по Мейс- 

 слю должно всегда дать слишкомъ низк1я цифры, такъ какъ в.\1-Ьсто СОг учиты- 

 вается въ значительной степени выт-Ьсненный изъ бродильной колбочки воздухъ. 

 По этому отпошен1е СО_, къ спирту въ нашихъ опытахъ правильн-Ье устанавливать 

 изъ результатовъ, полученныхъ не по Мей селю. 



