44 С. К о с Т Ы Ч Е в ъ и . 1 . Ф Р Е й. 



сбраживан1и значительного количества сахара не образуютъ даже сл-к- 

 довъ уксуснаго алдегида. 



Опыты съ гефаноломъ дали, въ общемъ, т'Ь же самые резуль- 

 таты. Приводимъ н^^которые изъ нихъ. 



1. 20 гр. гсфанола, 18,25 гр. глюкозы, 100 к. с. воды и 0,4 1 Р- 2пСЬ,. Бро- 

 жеше продолжалось 4 дня. 



С02=^о,24 гр. СНзСН,ОН :^о,31 гр. СН,.СОН:^22 мгр. 



Су»\1ма продуктовъ брожен1я 0,565 гр. 



Сахара сброжено 1,407 гр. 



Пои1ло са.хара па неизвкстпые продукты 0,842 гр. или бо^/о всего количества 

 сброженнаго сахара. 



2. Такой же опытъ, но безъ прибавления сахара (самоброжен1е). 



С02=^о,05 гр. СН...С0Н:=5 мгр. 



Крайне интереснымъ представляется намъ отсутств1е уксуснаго 

 алдегида при брожен1и живыхъ прессованныхъ дрожжей въ присут- 

 СТВ1И хлористаго цинка. Дли большей убткдительности мы брали зна- 

 чительный количества дрожжей и хлористаго цинка. Въ н-Ькоторыхъ 

 случаяхъ принимались спец1альныя м'Вры противъ улетучиван1я алде- 

 гида: бродильный колбы снабжались обратнымъ холодильникомъ, 

 трубка котораго въ свою очередь соединялась съ промывалкой, напол- 

 ненной кр'Ьпкимь растворомъ бисульфита. Въ этихъ опытахъ СО^ и 

 спиртъ не опред'клялись. Въ другихъ опытахъ количество СО.^ опре- 

 д'Ьлялось взв'^Ьшиван^емъ по Мей селю на большихъ матер1альныхъ 

 в'Ьсахъ (съ точностью до I гр.) или непосредственно, или же посл^Ь 

 предварительнаго пропускан1я воздуха черезъ колбу. Разум'Ьется, и 

 при соблюден1и этой предосторожности неизб-^кжна погр'Ьшность 

 въ смысл-Ь недохвата СО,, но, въ виду отсутств1я алдегида, точный 

 учетъ СО^ и спирта намъ представлялся излишнимъ, и мы д-Ьлали 

 опред'Ьлен1я :)тихъ продуктовъ только для иллюстрац1и угнетен1я энер- 

 Г1И брожен1я хлористымъ цинкомъ. Спиртъ опред-клялся въ отгон-Ь пик- 

 нометрически, такъ какъ при столь значительныхъ его количествахъ 

 опред-Ьденхе спирта окислен1емъ дало бы гораздо большую погр-Ьш- 

 ность всл'1кдств1е необходимости сильно разбавить растворъ и зат'Ьмъ 

 неизб-Ьжно умножать всякую возможную неточность опред'Ьлен^я. 

 Результаты н'Ькоторыхъ опытовъ съ живыми дрожжами изображены въ 

 сл-Ьдующей таблиц-Ь. 



Изъ таблицы видно, что даже при сбраживан1и сахара весьма 

 большимъ количествомъ дрожжей получаются лишь ничтожные вы- 

 ходы алдегида. Только при шестидневном ь брожен1и образовалось 

 9 мгр. алдегида, но такое же количество получилось и въ отсутств1и 

 хлористаго цинка: см-ю не превышаетъ обычной при брожен1и нормы, 



