127 



As modernas plantações são feitas convenientemente. Na der- 

 rubada da floresta ficam apenas as árvores que são destinadas a dar 

 sombra e as covas, nas quais se faz a sementeira ficam em linlia, 

 resultando disso plantação regular (fig. 74). 



Convém a escolha muito perfeita das sementes. Devem ser apro- 

 veitadas só as mais perfeitas dos frutos mais bem desenvolvidos e 

 que tenham sido produzidos nas melhores árvores. Essa selecção ó 

 indispensável para se obter j)l antas superiores. 



Isto dá um certo trabalho, mas será a seu tempo bem pago pelos 

 resultados obtidos. 



A colheita dos frutos precisa de certos cuidados. E de primeira 

 importância não ofender ou destruir os gomos da parte donde nas- 

 ceram os frutos porque deles nascerão as flores que darão novos 

 frutos. 



Reunidos os frutos colhidos, em seguida abrem-se por qualquer 

 meio e extraem-se as sementes. E serviço quási feito só por mu- 

 lheres (fig. 7õ). As sementes são em seguida transportadas para a 

 casa de fermentação ou em cestos ou em vagonetes nas roças que 

 teem linhas férreas (fig. 76) e aí são lançadas nas caixas especiais 

 para nelas ter lugar a fermentação (fig. 77). 



Desta operação depende a boa ou má qualidade do cacau, e por 

 isso todo o cuidado é pouco. 



O processo Strickland, adoptado na Granada e na Trindade ó o 

 que dá melhor resultado. 



Há quem note defeitos no cacau de S. Tomo, dizendo-se que não 

 tem nem o sabor, nem o aroma do bom cacau americano. Da fer- 

 mentação poderá derivar isso. Como a fermentação depende de 

 fermentos especiais, talvez bactérias-fermentos, a cultura destes po- 

 deria facilitar a selecção das boas espécies, que determinariam fer- 

 mentação mais perfeita. Útil até seria a obtenção de fermentos 

 colhidos nas localidades produtoras do melhor cacau. Processo 

 semelhante é hoje seguido na fermentação das uvas, conseguindo-se 

 obter vinho melhor provocando a fermentação com fermentos selec- 

 cionados (1). 



(1) Relativamente íi preparação do cacau é digna de atenção a interpretação 

 dada pelo Dr. A. Schulte ira Hofe, exposta na publicação que tem por título — Die 

 Kákao-Fermentation und Die Verarbeitung des Kakaos von der Ernte bis zum Versand. 

 sowie Kafee-und Tahak-Fermentations- Studien . 



O Dr, A. Schulte im Hofe estudando a fermentação do cacau, primeiro noa Ca- 



