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é na estação das clmvas, a cada j)asso é necessário reunir e cobrir 

 com impermeáveis o cacau, que está espalhado nos terreiros. 



Em muitas roças em vez de o cacau ser espalhado no terreiro, ó 

 posto em taboleiros que rolam sobre carris, de modo que prontamente 

 podem ser recolhidos numa casa própria (fig. 79). 



O processo, bastante geral, dos taboleiros metálicos, aquecidos 

 por ar quente, ó de efeito rápido, mas exige grande cuidado para 

 evitar que as amêndoas cheguem a ser torradas. Seria necessário 

 poder graduar-se a temperatura para se evitar ôsse perigo. Exige 

 ainda pessoal para remecher constantemente as amêndoas, para que 

 a secagem seja bem igual. 



O processo das estufas seria o melhor, não devendo ser necessário 

 estar dentro delas pessoal, que decerto muito se há de incomodar 

 com o alto calor necessário para a secagem. Seguindo-se os métodos 

 emj)regados para a secagem de vários frutos tanto na América, como 

 na Europa, o resultado seria bom, sem esse inconveniente. 



O emprego de aparelhos especiais é bom, mas é caro. Em Agua- 

 Izé emjDrega-se esse processo e por êle se pode avaliar o efeito. 



As dificuldades devidas ao preço dos bons aparelhos podiam ser 

 vencidas pela união dos cultivadores, constituindo um sindicato, 

 processo hoje seguido em muitas indústrias com magnificos resul- 

 tados. 



A unificação dos processos tanto de fermentação, como de secagem 

 daria um tij^o definido ao cacau de S. Tomé, no que haveria van- 

 tagem. 



Se na fermentação ó essencial grande cuidado, na secagem não 

 pode deixar de haver a maior atenção. Por isso deverá seguir-se o 

 processo em que o bom resultado dependa menos do pessoal em- 

 pregado nele. 



Dos processos conhecidos o melhor será de certo o aconselhado 

 pelo Dr. Schulte, no qual todo o bom resultado depende apenas da 

 determinação da quantidade de água contida nas amêndoas e na 

 regularização da temperatura que seca o cacau e melhora suas quali- 

 dades. Tem ainda as vantagens de reduzir o pessoal empregado e 

 de evitar que ôste fique exposto a doenças, tais como á pneumonia, 

 pela necessidade, quando a secagem se faz em estufas, de se expor 

 sucessivamente a temperaturas muito diferentes. 



O cacau é a grande riqueza de S. Tomé, todo o cuidado por isso 

 é pouco para que êle no mercado tenha sempre boa aceitação e para 



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