A. GIRAL'LT. — ÉTUDES APPLIQUÉES AUX ARTS DÉCORATIFS 401 



d'hiver. — Détails, — Balcons et rampes en fer forgé. — Types divers. — Art 

 nouveau. — Motifs de couronnement. — Consoles. — Principaux assemblages 

 des fers à i et des fers cornières pratiqués en serrurerie. 

 Assemblage des fermettes à un sommet de comble. 



M. A. BONTOU, Prof, municipal et de la Soc. philom. de Cuisine et d'Écon. domestique, 



à Bordeaux. 



Noies sur renseignement de la cuisine ménagère, — Enseignement de la cuisine à 

 la caserne. — Il faut savoir choisir d'abord et ensuite préparer les aliments. 

 C'est une question non seulement d'agrément et de bien-être, mais d'hygiène 

 et même de morale économique; le mari qui trouve chez lui, après son travail, 

 une nourriture convenable songe moins aux distractions du dehors. L'utilité des 

 cours de cuisine est hautement reconnue en Angleterre, en Suisse, en Hollande 

 et en Allemagne. Dans ce dernier pays fonctionne, sous les auspices de l'Impé- 

 ratrice, une école professionnelle très fréquentée, oîi un cours spécial comprend 

 dans son programme : cuisine simple, cuisine recherchée, découpage et garni- 

 ture, préparation des mets froids, accommodement des restes, confection des 

 menus, nourriture des enfants, des malades, préparation des boissons chaudes 

 ou froides, service de la table, conserves de fruits, etc. 



En France, où trouvent un écho toutes les idées louables, on ne saurait rester 

 indifférent à de tels exemples. 



Tout le monde et en particulier les patents seraient bien aises de savoir que 

 nos soldats n'ont pas trop à se plaindre de la nourriture à la caserne. En géné- 

 ral, la qualité des fournitures ne laisse rien à désirer, il n'en est pas de 

 même de leur préparation. Pourquoi ne pas utiliser dans les milieux militaires 

 la bonne volonté de gens compétents qui, dans beaucoup de garnisons, n'hési- 

 teraient pas à apporter leur concours; si on les établissait, à des écoles régi- 

 mentaires oii les compagnies viendraient prendre des soldats cuisiniers qui 

 s'entendraient à tirer le meilleur parti possible des vivres fournis par l'ordi- 

 naire. Cette idée, déjcà réalisée en Autriche, en Belgique, en Allemagne, en 

 Angleterre, est également mise en pratique dans une partie de la garnison de 

 Bordeaux, et donne des résultats tout à fait encourageants. 



M. A. GIRAULT, Artiste Peintre, à Bordeaux. 



Notes sur les études appliquées aux arts décoratifs. — L'étude des arts décoratifs 

 se répand aujourd'hui dans toutes les classes de la société et trouve des appli- 

 cations de plus en plus nombreuses. Trop souvent l'on oublie que le mouve- 

 ment de rénovation auquel nous assistons est dû à l'initiative française des 

 comte de Laborde, Félix Ravaisson, Charles Blanc, Viollet-Leduc, Ruprich 

 Robert, A. Bilordeaux, et de bien d'autres encore. Cette sorte de renaissance 

 est marquée par des œuvres où se développent les principes d'art légués par le 

 passé en même temps que s'y maniftste un retour à l'examen attentif de la 

 nature vivante. Actuellement, les arts décoratifs trouvent des éléments d'action 

 dans de nombreux ouvrages français, parmi lesquels on peut citer ceux de 

 -MiM. J. Bourgoin, Passepont, Raguenet, Despois de FoUevilIe, Bléry, Fraipont 

 Grasset, Verneuil, et de leurs distingués collaborateurs. 



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