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à pnricr oonlir. un centime qu'à l'heure actuelle pas un jardinier mareliand 

 sur mille ne possède celte espèce, faute île bons livres à leur usage sur 

 les qualités utiles des deux cent mille végi'faux connus. 



Nous ferons, au printemps, une distribution de graines de Vammih nos 

 honorables abonnés qui désirent le posséder. 



CULTURE MARA[CI1ERE. 



NOTICE SUR LAIL, 

 Pau un Français du nord. 



Cette plante, fortement odorante, est proscrite de la cuisine de plusieurs 

 populations, particulièrement de celles qui habitent les contrées centrales 

 de l'Europe. Nos lionnes et nos liois modernes l'ont irrévocablement 

 condamnée. On prétend qu"un des motifs ([ui y a le plus contribué, c'est 

 la propriét('' qu'aurait l'odeur de cette plante de décomposer le fard., doni 

 les /«o;/» es des temps antérieurs usaient si largement pour relever leui-s 

 charmes évanouis. Les fraîches et belles flamandes n'ont point besoin 

 d'employer ce cosmétique et n'auraient rien à craindre des pi'étcndues 

 propriétés de ce proscrit. 



Quoi qu'il en soit, celte plante n'est point malfaisante, elle a même des 

 propriétés toni([ues salutaires, et dans les climats chauds, où la fihre es( 

 plus relâchée (juc dans ceux des zones tempérées, elle est pres([ue néces- 

 saire, aussi en nse-t-on largement. — En Provence, en Italie, etgénérale- 

 tncnt dans les pays chauds, clic est d'un goût universel, et les belles du 

 pays ne s'en privent pas. Peu de mets sont i)réparés sans sa participation. 

 — -Les cuisiniers de Paris ne laissent pas d'en user furtivement. La gousse 

 d'ail dans le manche d'un gigot est classique. 



Nous n'en conseillerons l'emploi que dans un très-petit nombre de pré- 

 parations; mais dans celle de la morue séchéc il est tolérable. Au lieu de 

 l'employer en nature, on se borne à en frotter plus ou moins légèrement 

 le fond du vase destiné à la préparation, de manière à n'obtenir que 

 l'aromc de la plante affaiblie. 



L'odeur, dont il imprègne la respiration, se dissipe facilement en pro- 

 menant dans la ])ouche un morceau d'écoi'cc de citron, soit en nature, 

 soit confit au sucre. 



Les anciens Piomains en estimaient la saveur. Virgile lui donne répithèle 

 iVAllimn olcntem. 



Un des représentants dans les chambres de la Restauration française a 

 publié xme ode à l'ail, ([ui lui a attiré les quolibets de la jeunesse musquée 

 de répo([ue, sans respect pour les titres et les belles vertus réelles de l'au- 

 teur. Qu'on nous pardonne ce mince plaidoyer en faveur d'un proscrit 

 peut-être trop légèrement condamné. 



