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quelque endroit protégé par une haie; on sème les graines en mars, 

 elles restent souvent en terre deux ans avant de germer, c'est-à-dire qu'il 

 faut attendre le deuxième mois de mai après le semis pour les voir germer. 

 Mais, une fois en végétation, les pieds vont vite ; ils ne fleurissent toute- 

 fois en abondance que la troisième année; mais après ce temps, la florai- 

 son est régulière et se fait annuellement. 



Dodoëns [Pemptades, p. 701) fait connaître que de son temps on man- 

 geait les feuilles du myrrliis en guise de cerfeuil, et, en efl"et, nous en 

 avons constaté rexcellent efl"et dans les potages, les salades et les ragoûts 

 aux fines herbes. Seulement, il en est de cette plante comme de beaucoup 

 d'autres ; nos préparateurs d'aliments n'ont pas étudié suffisamment les 

 œuvres de la nature pour être dignes de leur importante mission, et il 

 faut bien avouer que ce n'est pas précisément de leur faute, puisqu'aux 

 écoles d'horticulture on n'a pas fondé, que nous sachions, des chaires sur 

 l'art de faire bonne chair, ou, dans le langage à la hauteur de la chose, 

 sur la chimie culinaire. Nos cuisiniers français , et leurs compagnes, les 

 cordons-bleus de toutes les nations, s'avisent toujours de faire bouillir le 

 cerfeuil, le persil, la sarriette, la marjolaine, le thym, voire même le myr- 

 rhis dans les potages et ragoûts, où ces herbes fines doivent entrer, sans 

 se soucier de l'origine de leurs saveurs, à savoir, les huiles essentielles et 

 volatiles. De là , la décomposition de ces huiles et les saveurs perverties. Le 

 myrrliis exige qu'il soit projeté, haché et cru dans le potage, ou autres 

 compositions apiciennes destinées à nos tables. Les personnes qui aiment 

 le goût d'anis seront amateurs de cette plante. 



Les fruits frais, et non mûrs, surtout non durcis, font «t bonne bouche, 

 étant mâchés verts; > c'est le bon jardinier qui l'affirme, et nous le savons 

 par expérience. Ces fruits cueillis verts et non lignifiés, mais tendres et 

 frais, se mangent avec plaisir au dessert, pralinés de sucre ou simplement 

 couverts de cette substance. Les beurrés anisés de Hollande peuvent fort 

 bien se préparer avec ces fruits. Des tranches de biscuits grillés et rôtis, 

 frottés de beurre frais et saupoudrés de fruits de myrrhis avec du sucre, 

 deviennent un régal digne des meilleures tables. Ce fruit est en oulrc 

 sain, salutaire, apéritif, digestif et, par conséquent, hygiénique. Mangé à 

 la fin du repas, il rafraîchit le palais, fatigué par trop d'exercice. 



On peut également préparer, avec ce fruit, toutes les liqueurs qu'on 

 fait avec l'anis (le Pinipinella unision) et la badiane {Vlllicium anisatum). 

 Le myrrhis n'a pas le piquant du premier, ni la finesse du second, mais 

 il possède une douceur qu'aucun de ses rivaux ne possède. L'anisette de 

 Bordeaux est préparée avec le Pimpinella, l'anisette de Hollande avec 

 rniicium des Indes, l'anisette d'Orient provient du 3Iyrrhis : les amateurs 

 d'anisette auront donc à choisir leur plante favorite ; mais il nous sera 

 agréable, toutefois, de distribuer à nos abonnés, qui en feront la demande, 

 des graines de Myrrhis. 



