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Mais vous dont le cœur généreux a soulagé les infortunes de l'hiver, 

 vous dont les seuls regards portent à l'affligé la consolation ou l'espoir, 

 vous qui partagez les souffrances de tout ce qui est malheureux, vous ne 

 resterez pas insensible aux splendeurs du printemps ; c'est pour vous que 

 la brise agite le feuillage et transporte l'encens des fleurs; c'est pour vous 

 que le ciel est azuré, que le soleil émaille les prairies de fîeurs nouvelles; 

 à vous s'adressent les hymnes et la mélodie des oiseaux: Jouissez en paix, 

 c'est le bonheur des anges, la volonté de Dieu. 



DE L'ABRICOT, DE SON ÉTYMOLOGIE ET DE SA CONSERVE, 



Par m. Ch. Moruen. 



Les botanistes ont fait aujourd'hui de l'abricotier leur Armeniaca vul- 

 garis. Le nom est heureux puisqu'il rappelle l'Arménie , la patrie de cet 

 arbre fruitier : les anciens l'appelaient Malus armeniaca, la pomme 

 d'Arménie. Chacun sait que les Romains le durent h Lucullus et nous le 

 devons aux Romains. Mais d'où vient le nom A' Abricot? Les plus anciens 

 auteurs du moyen-âge épelaient apricot, aprècot, api-écock, et avant les 

 incunables, on trouve a-prêcot, a-précoke. Les érudits y voient une cor- 

 ruption de prœcox, fruit précoce, fleur précoce; mais les Grecs écrivaient 

 déjà xepiJtvxxa [perikukka] et les Arabes nomment les abricots Berikach et 

 par corruption Bercoch. Le nom arabe a donc une grande similitude avec 

 le nom grec. Enfin Burnett veut que le mot d'abricot dérive directement 

 de l'arabe Bercoch. Les Persans sont plus aimables envers l'abricot, ils 

 l'appellent u la semence du soleil » et sans soleil il n'y a pas de bonne 

 semence. Un abricotier spécial , V Armeniaca brigantiaca que l'on cultive 

 à Briançon, fournit un noyau huileux, et l'huile a pris le nom û' huile de 

 Marmote afin de cacher son origine, mais l'horticulture n'a plus de secrets 

 pour personne. Témoin la fameuse conserve d'abricots en pâte, si célèbre 

 dans le Midi. Voici sa recette : Prenez des abricots blancs, à demi-mûrs, 

 pelez-les et coupez-les par tranches; faites-les dessécher sur un feu doux; 

 mettez quatre onces de fruits par livre de sucre cuit à la plume un peu 

 forte; quand il sera presque refroidi, mettez le fruit dedans. Remuez avec 

 une cuiller pour que le tout soit bien délayé et dressez votre conserve en 

 petites pâtes. Elle se conserve longtemps et se sert sur les tables les plus 

 délicates. Quand les abricots ne mûrissent pas, c'est un excellent moyen 

 de les utiliser. 



