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CULTURE maraîchère. 



I/ABECEDAIRE DES JARDINIERS, LE CRESSOxX DE PARA ET LE 

 CRESSON DU BRÉSIL DES HORTICULTEURS, LA SALIVAIRE 

 DES MÉDECINS , 



Par m. Ch. Moruen. 



On emploie dans l'art culinaire français , très-haut placé comme on le 

 sait généralement dans l'estnne du monde civilisé, une plante dont ]"his- 

 toire est encore assez obscure et de plus entachée de quelques erreurs 

 (|ui ont cours dans les traités d'horticulture maraîchère , même les plus 

 récents. 



Nous voulons parler des abécédaires, et ne croyez pas qu'il s'agisse ici 

 tle l'A. B. C. D. de l'horticulture , mais bien d'un objet placé bien loin 

 des éléments de la science. D'abord, qu'appelle-t-on abécédaires ? 



Le Bon jardinier donne ce nom à deux plantes qu'il croit distinctes : 

 le cresson de Para et le cresson du Brésil, le premier serait le spilanthes 

 oleracea de Linnée, le second le spilanthes fusca de l'H. P. , c'est-à-dire de 

 {'kortiis parisiensis, lequel avait pour auteur Lamarck. Remarquons déjà 

 une erreur, c'est que Linnée écrivait spilanthus :c'esl Jacquin qui écrivait 

 spilanthes. 



Le Bon jardinier a-t-il bien raison de nommer abécédaires ces spilan- 

 thes ? Nous ne le pensons pas. Ce nom a été donné par Rumphius au 

 ■sjnlanthi(s acmella L. ABCdaria, voilà comment il l'appelle dans son 

 Histoire des plantes d'Amboine, vol. G, p. 145, pi. 65, et Ton ne sait pas 

 trop pourquoi cette composée de Ceylan fut nommée ainsi. Rumphius ne 

 put pas nommer du même terme le spilanthes des cuisines, puisqu'il ne 

 connut pas ce dernier. Il y a donc là transport de noms d'une espèce à 

 une autre. 



Puis, il n'y a pas de cresson de Para et de cresson du Brésil comme 

 deux espèces distinctes. Ces deux plantes n'en sont qu'une comme espèce, 

 seulement ce sont deux variétés d'un même type ou plutôt le cresson du 

 Brésil est une variété de celui de Para. 



Les synonyiiies du cresson de Para sont : Bidens acnielloïdes. Berg. — 

 Bidens f'ervida. Lam. — Bidens oleracea. Cav. — Pijrethrum spilanthus. 

 Medic. — Le tout devient le spilanthes oleracea. Linn. (avec la restitution 

 de l'orthographe de Jacquin). 



Cette espèce a une variété brune : c'est le spilanthes oleracea var. /3 

 /)/.sca de Desfontaines, de Persoon , etc. Le Bidens fusca de Lamarck, le 

 spilanthes fusca des horticulteurs modernes. 



Le cresson de Para fait partie de la seconde section du genre spilanthes, 

 appelée celle des Sali\ aires, salivaria , nom qui indique déjà la propriété 



