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de provoquer la sécrétion de la salive. De Candolle caractérise comme suit 

 le spilanthes oleracea (Prod. V, p. 624) : Tige rameuse diffuse; feuilles 

 opposées pétiolées , larges, ovales, obtuses à la base, tronquées et sub- 

 cordées, ondulées et subdentées, pédicelles terminaux, monocépliales, 

 plus longs que la feuille, capitules épais, ovales, discoïdes, involucre 

 formé de 15 ou 1 G écailles ovales-oblongues, achènes ciliés aux angles et 

 pourvus de deux arêtes ou mutiques. Toute la plante est d'un vert foncé, 

 la corolle est jaune au milieu de son disque. Dans la variété fvsca (cresson 

 du Brésil) la corolle est brune au milieu de son disque et les feuilles sont 

 encore plus brunes. 



De Candolle met en doute si , comme le dit Wildenow , cette composée 

 annuelle est originaire de ITnde orientale, mais il pencbe pour l'Amérique 

 méridionale ; son nom borticole indiquerait que la plante est venue du 

 Brésil , et il est certain pour lui que depuis cinquante ans (De Candolle 

 écrivait ceci en 184G) la salivaire avait été introduite dans les jardins 

 d'Europe. 



Or, dans ses synonymes, le botaniste de Genève cite Bcrgius et les 

 actes de l'académie de Stockbolm. Cet ouvrage aurait pu lui apprendre la 

 date précise de l'introduction du cresson de Para parmi nous. Bcrgius 

 écrivit la première histoire de cette plante sous le nom de Bidens acmel- 

 loïdes, et en 1768 il avait déjà obtenu des graines mûres de pieds cultivés 

 à Stockholm. C'est donc avant cette année que le cresson de Para fut in- 

 troduit dans ces contrées du nord. M. Jacques et Herincq , dans leur 

 Manuel général des plantes cultivées, se sont donc trompés en assignant 

 l'introduction de ce légume condimenteux à 1770. 



On sème les graines en mars ou avril, sur couche et sous châssis, pour 

 repiquer après les gelées , sinon les pieds sont pris du froid auquel ils ne 

 résistent pas. On choisit une exposition chaude, au sud, un terrain léger 

 mais gras et on arrose souvent. Cependant en Hollande, où les affections 

 scorbutiques sont communes, on cultive le cresson de Para directement 

 en pleine terre ; on le sème en mai et il croît vite dans les sables échauffés 

 et engraissés de ce pays. 



Le cresson de Para s'emploie avec succès comme cresson avec les 

 viandes et dans la salade : il est excessivement fort et piquant. Il excite 

 les glandes salivaires et produit une abondante sécrétion de salive. Son 

 action sur les gencives est bienfaisante, et ce mets est utile aux personnes 

 qui ont de mauvaises dents et les chairs de la bouche faibles. Une parti- 

 cularité des capitules ou des têtes de lleurs de cette plante, c'est que si 

 l'on s'en frotte les gencives, on éprouve d'abord un fourmillement ou un 

 picotement dans ces parties, puis la salive coule et enfin on éprouve un 

 sentiment de froid ou de fraîcheur singulier qu'il serait bien difficile d'ex- 

 pliquer. Nous avons vu les personnes amateurs de cresson , estimer celui 

 de Para comme le plus fort et le manger avec plaisir. 



