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réputation, de pliarmacciitiqiic mémoire, a été complètement réliabililée 

 dans toutes les familles où l'on connaît Texcellente plante introduite na- 

 i^uère en Europe par l'empereur Charles-Quint lui-même; 



4" Comme conserve et sirop. J"ai vu employer et j'emploie moi-même la 

 rhubarbe comme délicieuse conserve et sirop à utih'ser l'hiver. Je con- 

 nais des familles opulentes de Belgique, lesquelles ne se refusent rien de 

 cher en fait d'art de LucuUus, préférer la conserve de rhubarbe à des 

 sirops très-célèbres. Voici une recette parfaite pour faire ces conserves : 

 elle vaut son pesant ... de douceur. Coupez des pétioles des meilleures 

 variétés de rhubarbe (ici suivez le conseil donné plus bas) ne les pelez 

 pas, ces pétioles, faites-en des morceaux de trois centimètres seulement, 

 mais n'opérez que le soir. Placez le produit dans un vase de terre vernissé. 

 Pour chaque livre de pétioles, employez trois quarts de livre de sucre 

 blanc en poudre, et saupoudrez-en exactement et également les susdits 

 morceaux de pétioles. 



Le lendemain matin, vous trouverez votre sirop fait- Décantez tout le 

 liquide et ne faites bouillir que jusqu'à ce qu'il devienne épais ; puis 

 remettez-y les rhubarbes et faites rebouillir modérément le tout pendant 

 un quart d'heure. Versez chaud dans des pots ou bocaux à conservation 

 et laissez refroidir. Alors couvrez les bocaux d'une feuille de parchemin 

 ou mieux d'une feuille de papier blanc et fort, trempée dans du blanc-d'œuf. 



Ce sirop se conserve des années : il est délicieux et l'hiver on en fait 

 toutes sortes de friandises. EnBelgicpie, à Bruxelles notamment où les 

 biscuits dits biscottes ont une réputation séculaire au moins, on les 

 couvre de ce sirop aux dîners où l'on tient à prouver que l'horticulture 

 est vraiment un art national, non-seulement pour faire croître les plantes 

 dignes de l'homme et de la société, mais encore pour les utiliser à notre 

 plus grand profit et à notre plus agréable satisfaction. 



En écrivant ces lignes, je paie une dette : il y a six ans que j'ai promis 

 cette instruction populaire ; elle m'a été demandée souvent et j'ai prêché 

 d'exemple comme je prêche aujourd'hui de parole. Je finis par le conseil 

 dont j'ai parlé plus haut. Il y a rhubarbe et rhubarbe. Aujourd'hui qu'on 

 les a tant perfectionnées, ne cultivons plus que les bonnes, les excellentes 

 variétés. Les rheum undiilatvm ont produit les variétés d'£'//br(/ (hâtives), 

 d'Ayton (tardives) ; les rheum hijhridmn ont donné celle de Mrjatt; mais des 

 hybrides entre Vhybridtim et Vundidatum ont produit les rhubarbes Prince- 

 A Ibert, les rhubarbesVictoria qui sont réellement h l'heure actuelle ce qu'il 

 y â de mieux dans ce genre. Cultivez donc ces dernières. Je mets des milliards 

 de graines à la disposition gratuite des abonnés aux deux journaux, la Bel- 

 gique horticole et le Journal d'agriculture de Belgique, et si le Continent 

 ne mange pas force rhubarbe-cardons, rhubarbe-choux ou rhufleurs, tartes 

 feuilletées, pies, confitures, marmelades et sirops, c'est que décidément 

 il ne le veut pas et ne sait ce qui est bon, salutaire, sain et agréable. 



