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elles-mêmes. Les pepons sont petits proportionnellement à ceux du type 

 de l'espèce, subconiques, à dix côtes partagées deux à deux en cinq 

 angles obtus, tuberculeux et plus ou moins irréguliers. 



La culture des zucchetis est très-simple : elle est celle des cornichons. 

 On sème en mars ou au plus tard en avril. Dans nos climats, où ces mois 

 sont d'une température si chanceuse, on le fait en pot qu'on place dans la 

 cuisine ou mieux sous couche. Les beaux jours arrivés on repique dans un 

 terreau consommé ou dans une terre fortement fumée mais à fumier con- 

 sommé. Le pâtisson ne court pas et c'est un grand avantage pour la cul- 

 ture. En août les fruits sont formés. Quand il y en a trop, on les coupe 

 vert, mais alors ils peuvent servir à la confiture au vinaigre, comme les 

 cornichons. 



Le fruit obtenu, qu'en fait-on? Beaucoup de choses et de bonnes, si 

 l'on veut : 



1" Faites bouillir ces fruits, en nombre selon celui des convives, un 

 servant en général pour quatre, dans de l'eau et du sel pendant un quart 

 d'heure. Puis , ouvrez-le par la calotte de dessus , videz l'intérieur. Pre- 

 nez de la mie de pain trempée dans du lait, exprimez-la; joignez deux 

 jaunes d'œufs durs, deux onces de parmesan râpé, cinq amandes douces 

 dépouillées de leur peau, deux clous de girofle, deux jaunes d'œufs battus, 

 sel et zeste de citron, hachez et mêlez. Introduisez la farce dans les zuc- 

 chetis, faites-les revenir dans le beurre, ajoutez un jus ou coulis ou une 

 sauce blonde et servez chaud. Vous trouverez les zucchetis excellents. 



2° Faites bouillir à l'eau et au sel et videz l'intérieur comme ci-dessus. 

 Pelez des truffes en quantité selon le goût, bâchez les moins belles, bâchez 

 de niême du lard, mêlez le tout avec sel, poivre, épices, une feuille de 

 laurier, laissez sur un feu doux pendant un quart d'heure, retirez les 

 truffes, sautez-les et laissez-les presque refroidir, mettez le tout dans le 

 pâtisson, laissez-le se parfumer un jour ou deux selon le temps, puis 

 enveloppez le tout de papier fort et beurré, cuisez, faites prendre de la cou- 

 leur, servez avec une sauce selon le désir. Le zuccheti est très-appétissant. 



5° Nous avons mangé les zucchetis farcis en dedans de pâte de plum- 

 pudding anglais et servis à la sauce du susdit au rhum. Arrangés ainsi, 

 ils étaient très-friands. 



Ce ne sont donc pas les préparations culinaires qui manquent à ces 

 courges. Nous sommes persuadés, au reste, qu'en appliquant au pâtisson 

 le mode de confectionner la citrouille ou potiron à la parmesane, et cet 

 autre entremets qu'on appelle le potiron du four, on en obtiendrait un 

 résultat aussi convenable qu'avec les grandes espèces, la chair étant en 

 général ferme, succulente et presque farineuse. 



Pour beaucoup d'amateurs de jardin, les zucchetis sont de purs orne- 

 ments. On les place une partie de l'hiver sur l,es cheminées ; on vient de voir 

 qu'ils peuvent passer plus bas et entrer au four quand une main habile 

 les y conduit. La graine a la propriété de se conserver 7, Sans et plus. 



