20 



BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE LABRADORES DE ZARAGOZA 



ramas laterales a que tomen la dirección má^ 

 apro])iada, empleando aros de madera, palitos 

 o rodrigones. 



Al tercer año débese cortar el árbol naos 25 

 centímetros, eligiendo una yema lateral para la 

 continuación del eje y utilizando las reglas qne 

 ya bemos indicado que deben emplearse j)ara, 

 la segunda poda. 



La incisión transversal se practica, como en 

 el año precedente, cerca de las yemas que no 

 se bayan desarrollado. 



Las ramas laterales inferiores deben ser reba- 

 jadas cuanto posible sea, y las superiores, algo 

 menos, cortando a 8 centímetros los brotes pe- 

 queños de dichas ramas cuya extensión exceda 

 de la mencionada dimensión, a fin de que los 

 brotes fructíftu'os se puedan desarrollar. 



Los cuidados que exige el árbol en el curso 

 de su vegetación son idénticos a los del año 

 anterior. 



Emilio Vellando, 



{Concluirá). 



Ingeniero Director déla Estación 

 de Agricultura General de Arévalo. 



Cultivo de las habas 



De todos los productos agrícolas, los más úti- 

 les, después de los cereales, son las habas. Quizá 

 esta proposición sea exagerada, pero no se pue- 

 de negar, sin embargo, cpie las habas propor- 

 cionan muchos servicios. Su grano constituye 

 un alimento excelente para toda clase de ani- 

 males. En época de trabajos fuertes, los caba- 

 llos ganan mucho con una adición de habas a 

 la ración diaria. 



Para el engorde de los puercos y carneros no 

 tienen rival. 



Linos kilos de habas cocidas añadidos a la 

 ración diaria de los bueyes activan mucho el 

 engorde de éstos. En las vacas produce ese ali- 

 mento un aumento considerable de leche. 



Añádase a esto que el cultivo de las habas 

 no agota apenas el suelo y lo deja muy bien 

 preparado para la producción del trigo. 



Las liabas, lejos de rehuir la humedad, pare- 

 ce que la van buscando; no hay planta que 

 como ésta aproveche los suelos húmedos. Los 

 rendimientos son tanto más elevados cuanto el 

 terreno es más arcilloso. Claro es que todo tiene 

 su límite. 



Las habas pueden ocupar el suelo entre dos 

 cosechas de cereales. Puede también practicar- 

 se durante cinco o seis años consecutivos la 

 alternativa de trigo y habas. 



Para (\ue las raíces ad([uieran todo su vigor 

 necesitan una labor preparatoria profunda de 

 25-30 cenlimetros que deje el suelo bien mulli- 

 do, y antes de la siembra un paso de escarifica- 

 dor y otro de rastrillo. 



Para obtener una cosecha de 30 quintales 

 por hectárea deberán emplearse 400 a 500 kilos 

 de superfosfato y 10 a 150 de cloruro de po- 

 tasa. De vez en cuando convendrá también en- 

 calar el terreno. 



El ázoe, por tratarse de una leguminosa que 

 lo absorbe de la atmósfera, debe, en general, 

 suprimirse. 



Puede sembrarse de Marzo a Mayo. En casos 

 generales, las siembras tempranas son las me- 

 nos expuestas a la roya, producen más grano y 

 llegan antes a la sazón, con lo cual' se gana tiem- 

 po para preparar el suelo al cereal de invierno 

 que ha de seguir a las habas. 



La siembra, mejor que a voleo, debe hacerse 

 en líneas, separadas por espacio de 40 centíme- 

 tros, de modo que el aire y la luz tengan fácil 

 acceso. 



B. AVILLARGÉ. 



SECCIÓN DE INDUSTRIAS DERIlfADflS 



La elaboración de vinos finos 



I 



Trataremos primeramente de las ilistintas 

 fermentaciones a que se somete el mosto en la 

 elaboración de vinos* por ser esta la cuestión 

 principal y la que tiene más influencia en las 

 cualidades de los caldos obtenidos, ya qne de 

 una buena o mala marcha de la fermentación, 

 se obtiene un vino bueno o malo. 



Gomo se sabe bien, la fermentación vínica es 

 el conjunto de transformaciones que experi- 

 menta el mosto o jugo de la uva en presencia 

 de los fermentos vínicos y en virtud de las cua- 

 les, el azúcar del mismo se convierte en alcohol 

 y ácido carbónico principalmeirte, producién- 

 dose también ácidos, éteres y otros productos 

 en pequeña cantidad. 



La fermentac'ón vínicí», para comenzar, ne- 

 cesita de la presencia del aire, pero una vez 

 iniciada, continúa por sí misma sin necesidad' 

 de aquél, que entonces sería perjudicial porque 

 oxidaría al alcohol resultante convirtiéndole 

 en ácido acético. 



El mosto, antes de experimentar la fermen- 

 tación., debe someterse al aireado o mecido para 

 que disuelva el aire necesario para el desarrollo 



