52. Jahrgang. 



Nr. 3. 



16. Januar 1894. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf zu Solms-Laubach. J. Wortmann, 

 n. Abtheilung. 



Besprechungen: Tammann, G., Die Keactionen der imgeformten Feimente. — Pfeffer, W., Die Reizbarkeit der 

 Pflanzen. — Pcuzig, O., Ueber die Pcrldriisen des \Veinstockes und anderer Pflanzen. — Gie ssler, R., Die 

 Localisation der Oxalsäure in der Pflanze. — Hart ig, R , Scptoria parasitica Hart, in älteren Fichtcnbeständen. 

 — Personalniii'hrichlen. — Inhaltsangabeu. — Neue Litleralur. 



Tammann, G., Die Reactionen der un- 

 geformten Fermente. 



Zeitschrift für physiologische Chemie. Bd.XVI. S. 271.) 



Der Verf. will in dieser Arbeit zeigen , dass 

 die Fermentreactionen sich wesentlich von allen 

 anderen Reactionen unterscheiden. Sie sind un- 

 vollständig, d. h. nicht die ganze Masse des der 

 Wirkung unterliegenden Stoffes wird verändert, 

 sondern ein Theil desselben entzieht sich der Ver- 

 änderung, weil das Ferment während der Reaction 

 in eine unwirksame Modification umgewandelt wird, 

 aus der es sich aber unter besonderen Bedingungen 

 zurückbilden kann. Ausserdem spaltet sich das 

 Ferment schon bei Temperaturen über 50'' in 

 mehrere Producte, aus denen es sich nicht wieder 

 zurückbilden kann. Die Fermente wirken be- 

 schleunigend auf manche Hydrolysen, während 

 Säuren alle Hydrolysen beschleunigen. Säuren 

 und Fermente vermögen, wie oft hervorgehoben, 

 dieselben hydrolytischen Reactionen hervorzurufen, 

 aber diese Wirkung der Säuren ist sehr viel allge- 

 meiner, wie die der Fermente. 



Der Verf. führt dann weiter an der Hand einer 

 grossen Reihe von Beispielen den Beweis, dass 

 die Fermentreactionen wirklich unvollständig sind; 

 eine sichere Ausnahme hiervon ist die Labreaction 

 und vielleicht die des Invertins. 



Nach den bisherigen Erfahrungen der Affinitäts- 

 lehre könnte man hieraus den Schluss ziehen, dass 

 die Fermentreactionen zu Gleichgewichtszuständen 

 führen und es müsste dann möglich sein, aus den 

 Spaltungsproducten unter Zusatz von Ferment den 

 ursprünglichen Stoff zu regeneriren, also z. B. 

 Rohrzucker aus Invertzucker darzustellen. Tbat- 

 sächlich sind indessen die Endzustände der Fer- 

 mentreactionen, wie Verf. an Beispielen zeigt, 

 keine Gleichgewichtszustände und die Ferment- 

 reactionen selbst nicht umkehrbar. Erreicht z. B. 

 eine Fermentreaction unterhalb der Maximaltem- 



peratur der Wirkung ihren Endzustand, so kommt 

 die Reaction beim Erwärmen wieder in Gang, 

 bleibt aber beim Abkühlen stehen. Eine Wieder- 

 bildung des gespaltenen Stoffes tritt hierbei nicht 

 ein. 



Hinsichtlich der Ursachen der UnvoUständigkeit 

 der Fermentreactionen zeigt Verf., dass der End- 

 zustand unterhalb der Maximaltemperatur nicht 

 wegen Zerstörung des Fermentes eintritt, das Fer- 

 ment ist vielmehr nur gelähmt. Die Vermuthuag 

 liegt nahe, dass diese Lähmung durch die Spal- 

 tungsproducte bewirkt wird. So erreicht bei an- 

 fänglichem Zusatz der Spaltungsproducte die Re- 

 action ihren normalen Endzustand nicht, sondern 

 bleibt früher stehen. Andererseits kann man durch 

 Entfernung der Spaltungsproducte die Reaction 

 wieder in Gang bringen, gelegentlich sogar voll- 

 ständig machen. Letzteres kann man auch durch 

 wiederholten Zusatz von Ferment erreichen ; Verf. 

 bildet sich daher über den Grund der UnvoUstän- 

 digkeit der Fermentreactionen folgende Vorstel- 

 lung ; Die Spaltungsproducte wandeln das Ferment 

 in eine unwirksame Modification um. Letzteres 

 ist nur in Gegenwart der Spaltungsproducte be- 

 ständig und wandelt sich leicht wieder in die 

 wirksame Modification zurück. Es werden dann 

 auch die Ausnahmefälle, in denen die Ferment- 

 reaction vollständig wird, verständlich. Sind näm- 

 lich die Spaltungsproducte unlöslich, scheiden sie 

 sich also während der Reaction aus, so ist kein 

 Grund zur Bildung der unwirksamen Modification 

 vorhanden und die Reaction kann, wie bei der Lab- 

 wirkung, vollständig werden. Wahrscheinlich zer- 

 fallen die wirksame und die unwirksame Ferment- 

 modification bei höherer Temperatur sehr ver- 

 schieden schnell, denn der Zerfall eines Fermentes 

 über 50" soll durch Zusatz von Spaltungsproducten 

 sehr verzögert werden. 



Bezüglich der Abhängigkeit des Endzustandes 

 von der Menge des Fermentes findet Verf., dass 



