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die im Endzustände gespaltene Substanzmenge mit 

 der Fermentmenge wächst und bei einer gewissen 

 Fermentmenge ein Maximum erreicht. Lässt man 

 die P'ermentmenge weiter wachsen, so verändert 

 sich die im Endzustande gespaltene Menge nicht. 

 Bei sehr grossen Fermentmengen wird wahrschein- 

 lich die Menge der gespaltenen Substanz wieder 

 abnehmen. 



Verf. hebt in Rücksicht auf den Uebergang des 

 Fermentes in die unwirksame Form die Unrichtig- 

 keit des alten Satzes, dass unendlich kleine Fer- 

 mentmengen unendlich grosse StofFmengen zu 

 spalten vermöchten, hervor. Im Gegentheil zeich- 

 nen sich die Fermente vor allen andern Beschleu- 

 nigern der Hydrolyse dadurch aus, dass sie weniger 

 Substanz spalten als diese ; von gleich grossen 

 Substanzmengen wird auf Zusatz von Säure Alles 

 gespalten, bei Fermentzusatz bleibt ein Theil un- 

 gespalten zurück. Auch ist es unrichtig, die Fer- 

 mentreactionen mit den katalytischen zu verglei- 

 chen ; sie haben nur das Gemeinsame, dass sie 

 die Veränderungen, denen die Stoffe in gelöstem 

 Zustande so wie so schon unterliegen, in sehr 

 merklicher Weise beschleunigen. 



Verf. stellt weiter Versuche mit Emulsin über 

 die Abhängigkeit des Endzustandes von der Menge 

 des spaltbaren Stoffes, dann über die grosse Ab- 

 hängigkeit der Endzustände von der Temperatur 

 an. Die Discussion der Curve der Einwirkung von 

 Emulsin auf Sallcin ergiebt, dass auch unter 0" in 

 unterkühlten Lösungen noch sehr beträchtliche 

 Mengen Substanz vom Ferment gespalten werden. 

 Unter — 65" und über 80" wird Salicin durch 

 noch so viel Emulsin nicht mehr gespalten. Bei 

 zunehmender Fermentmenge und constant bleiben- 

 der Salicinmenge wächst die Menge des bei der 

 Maximaltemperatur gespaltenen Salicins in arith- 

 metischer Reihe, wenn die des Emulsins in geo- 

 metrischer zunimmt ; indessen ist dieses Gesetz 

 noch weiter zu prüfen. Die Curve, welche die Ma- 

 xima der in den Endzuständen gespaltenen Mengen 

 verbindet, zeigt, dass bei wachsender Ferment- 

 menge das Maximum der Einwirkung von niederer 

 Temperatur auf höhere steigt ; bei weiterer Fer- 

 mentzunahme tritt entweder keine Veränderung 

 der Maxima oder vielleicht eine geringe Verschie- 

 bung derselben von höheren zu niederen Tempera- 

 turen ein. Auch bei ungeheurer Vermehrung des 

 Fermentes würde die Vollständigkeit der Ferment- 

 reaction doch nie erreichbar sein. Auch unter 

 " sind Maxima der Endzustände sehr wahr- 

 scheinlich realisirbar. 



Versuche mit Emulsin einerseits, Salicin, Amyg- 

 dalin, Coniferin, Arbutin andererseits zeigten, dass 

 die Maxima der Endzustände bei verschiedenen 

 Temperaturen in erster Linie durch die Natur des 



Fermentes, nicht durch die des zu spaltenden 

 Stoffes bedingt wird. So verschieden die End- 

 zustandskurven auch sind, die Maxima der End- 

 zustände liegen doch merklich bei derselben Tem- 

 peratur. Der Verf. wendet sich weiter zur Be- 

 trachtung des Verlaufes der Fermentreactionen. 

 Er führt eine Gleichung für den Verlauf einer Re- 

 action an, die unter anderen für eine Reihe von 

 auch durch Fermente hervorzurufenden Reactionen 

 gilt, so für die Inversion des Rohrzuckers durch 

 Säuren. Bisher konnte man vermuthen, dass diese 

 Gleichung auch den Reactionsverlauf bei Invertin- 

 einwirkung darstellt. Jetzt hat man aber bei einer 

 fermentativen Spaltung drei sich mit verschiede- 

 ner Geschwindigkeit vollziehende Reactionen zu 

 unterscheiden; 1) den durch das Ferment be- 

 schleunigten Zerfall des spaltbaren Stoffes; 2) die 

 Umwandlung des Fermentes in die unwirksame 

 Modification unter dem Einfluss der Producte der 

 ersten Reaction ; die unwirksame Modification 

 wandelt sich hauptsächlich bei der Maximaltempe- 

 ratur der Endzustände in die wirksame wieder um ; 

 3i über der Maximaltemperatur der Endzustände 

 zerfällt das Ferment in mehrere Körper, aus denen 

 es sich nicht zurückbilden kann. Ueber den hier- 

 nach sehr complicirten Verlauf der Fermentreac- 

 tionen stellt Verf. nun orientirende Betrachtungen 

 an und untersucht den Einfluss der Menge des 

 Fermentes, des spaltbaren Stoffes, der Temperatur 

 und fremder Stoffe auf die Geschwindigkeit dieser 

 Reactionen. In allen untersuchten Fällen wächst 

 die Geschwindigkeit der Fermentreaction mit der 

 Menge des zugesetzten Fermentes. Strenge Pro- 

 portionalität zwischen den in gleichen Zeiten zer- 

 setzten Substanzmengen und den betheiligten 

 Fermentmengen scheint nicht stattzuhaben. Verf. 

 fügt hier hinzu Versuche über den Verlauf der 

 Invertineinwirkung auf Rohrzucker, welche zeigen, 

 dass diese von dem Verlauf der Einwirkung von 

 Säure auf Rohrzucker wesentlich verschieden ist. 

 Betreffs des Einflusses der Menge des spaltbaren 

 Stoffes auf die Reactionsgeschwindigkeit ergeben 

 Versuche mit Emulsin und Invertin einige orien- 

 tirende Regeln. Die Anfangsgeschwindigkeiten 

 sind bei gleicher Fermentmenge in verdünnten 

 Lösungen grösser als in concentrirten, in letzteren 

 trat oft starke Verzögerung des Beginns der Re- 

 action hervor. Wenn die Reaction sich fast zur 

 Hälfte vollzogen hat, steigt mit der Concentration 

 der Lösung die Geschwindigkeit der Reaction, 

 wird aber weiterhin fast unabhängig von der Con- 

 centration des zerfallenden Stoffes und fällt schliess- 

 lich bei weiterer Steigerung derselben ein wenig. 

 Die Abhängigkeit der Reactionsgeschwindigkeiten 

 von der Temperatur werden für die Wirkung von 

 Invertin und Diastase auf Rohrzucker und die des 



