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(nicht nur in derjenigen, welche sich vom gestri- 

 gen Tage datirt) oripntirt, so hätte er gewusst, 

 dass die Trennung dieser beiden Processe und die 

 Erkenntniss, dass sie unter einander in ähnlichem 

 Verhältniss stehen, wie Athmung und Wachsthum, 

 gerade einer der grössten Fortschritte in der Gäh- 

 rungsphysiologie war, welche zu dem richtigen 

 Verständniss der Rolle des Gährungsprocesses in 

 dem Stoffwechsel der Zelle nicht wenig beigetragen 

 haben. Und wie es keinem Menschen einfällt, 

 unter Athmungsintensität zwei verschiedene Dinge 

 zu verstehen — nämlich entweder Athmung mit 

 Wachsthum zusammen, oder nur Athmung allein 

 — , so darf so etwas auch hinsichtlich der Gährung 

 nicht geschehen. 



Nicht bessere Orientirung in den einschlägigen 

 Fragen der Gährungsphysiologie zeigt Herr Wort- 

 raann, trotz seiner mehrjährigen Beschäftigung 

 mit Gähiungsorganismen, auch mit seinen Bemer- 

 kungen über Selbs tgährung der Hefe. In 

 meinen Versuchen über intramolekulare Athmung 

 oder Selbstgährung der Hefe galt es festzustellen, 

 ob und inwiefern die intramolekulare Athmung 

 mit der Gährung zusammenfällt, d. h. ob diejeni- 

 gen Nährstoffe, welche dem Gährungsprocess nicht 

 anheimfallen können, die aber bei Luftzutritt so- 

 wohl das Wachsthum, als auch recht ergiebige 

 Athiuungsthätigkeit ermöglichen, bei Luftabschluss 

 durch disponibel gewordene Sauerstoffaffinitäten 

 unter Bildung von CO2 gespaltet werden können 

 — eine Frage, welche bei ihrer Bedeutung für das 

 Verständniss der Bedingungen der Anaerobiose 

 gewiss nicht durch die Wortman n'sche Bemer- 

 kung erledigt werden kann, »dass es ganz selbst- 

 verständlich ist, dass , wenn die Hefezellen im 

 Plasma keinen Zucker oder sonstige zu CÜ2-Pro- 

 duction taugliche Substanzen mehr haben, auch 

 Kohlensäure- Abgabe unterbleiben muss«. Es 

 wurde eben in meinen Versuchen zu entscheiden 

 gesucht, ob die bei Luftzutritt zur C02-Production 

 tauglichen Substanzen auch bei Luftabschluss da- 

 zu tauglich sind, und es stellte sich heraus im 

 Gegensatz zu der bisherigen Annahme, dass mit 

 Ausnahme von gährungsfähigen Zuckerarten, alle 

 anderen Stoffe, wie Glycerin, Milchzucker etc., 

 welche bei Luftzutritt zu recht ansehnlicher CO2- 

 Production tauglich sind, diese Eigenschaften ver- 

 lieren, sobald der Sauerstoff entfernt wird — also 

 dass die Hefe genau dieselben Verhältnisse zeigt, 

 wie nach Diakonow Schimmelpilze, wobei 

 selbstverständlich die intramolekulare Athmung 

 direct mit dem Gährungsprocess zusammenfällt, 

 — Eine Thatsache, welche gewiss nicht ohne Be- 

 deutung für die ganze Auffassung des Gährungs- 

 processes selbst ist. 



Auf diese Bemerkungen über Intramolekulare 



A.thmung glaube ich mich hier beschränken zu 

 können und nicht weiter auf die merkwürdigen 

 Ansichten Wort mann 's über Selbstgährung ein- 

 zugehen (nach Wortmann soll die Selbstgährung 

 bei Luftzutritt in Zuckerlösungen vor sich gehen); 

 dagegen möchte ich auf eine Bemerkung von 

 Wortmann, welche recht charakteristisch für 

 seine Art fremde Arbeiten zu referiren ist, hier 

 noch kurz hinweisen. 



Bekanntlich hat Nägeli gezeigt, dass die 

 Pasteur'sche und Liebig'sehe Annahme der 

 Selbstgährung der Hefe nicht zutreffend sein kann, 

 und erklärte deren Zustandekommen in ihren Ver- 

 suchen durch Mitwirkung von Bacterien. Ich 

 stellte, um diese Ansicht Nägeli's zu prüfen, 

 einen Versuch mit von Bacterien verunreinigter 

 Hefe an und fand wirklich in diesem Versuche bei 

 Luftabschluss eine, wenn auch nicht besonders 

 grosse C02-Production. Bei Zusammenstellung 

 meiner Resultate hebe ich diesen Versuch hervor 

 und bemerke, dass danach scheinbare intramole- 

 kulare Athmung eintreten kann, wenn die Hefe 

 mit Bacterien verunreinigt ist; hierzu setzt Herr 

 Wort mann sehr wichtig in Paranthese, »was in 

 einem sauberen nicht sein sollte«. Ich glaube 

 mich jedes weiteren Commentars hierzu enthalten 

 zu dürfen, denn diese Bemerkung allein zeigt 

 schon deutlich genug, wie unglaublich oberfläch- 

 lich Wortmann meine Arbeit gelesen hat. 



Einer sehr scharfen Kritik unterzieht Herr 

 Wortmann auch meine Ansichten über Zu- 

 standekommen der Gährung in reinem 

 Zuckerwasser, welche er, ich weiss nicht aus 

 welchem Grunde, überhaupt leugnet. Es ist doch 

 Jedem, welcher mit der Litteratur halbwegs ver- 

 traut ist, bekannt, dass Pasteur, Nägeli, 

 Mayer und Andere die Vergährung der reinen 

 Zuckerlösungen zu Stande gebracht haben , P a s t e ur 

 und Duclaux haben sogar dabei Vermehrung der 

 Hefezellen beobachtet ; und ich suchte in meiner 

 Arbeit sowohl eine Erklärung für diese Thatsache 

 zu geben, als auch zu prüfen, inwieweit die reinen 

 Zuckerlösungen für die Entscheidung der von mir 

 studirten Fragen zu verwenden sind. Ich kam da- 

 bei, gestützt z. Th. auf Litteraturangaben, z. Th. 

 auf meine eigenen Experimente, zu der Ansicht, 

 dass das Zustandekommen der Vergährung nur 

 durch Annahme des Absterbens gewisser Theile 

 der Hefe erklärt werden kann; denn die Aende- 

 rung, welche reines Zuckerwasser, infolge des Ab- 

 sterbens eines Theiles der Hefe, erleidet, ermög- 

 licht dem übrig gebliebenen sowohl, sich zu ver- 

 mehren, als auch den Gährungsprocess hervorzu- 

 rufen. Diese Aenderung der Zusammensetzung 

 kann aber selbstverständlich nur dann von Bedeu- 

 tung sein, wenn eine grössere Masse Hefe ange- 



