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wandt wird, bei Benutzung klein";r Mengen da- 

 gegen kann die Nährlösung, wie ich mich ausdrückte, 

 sogar unter der Voraussetzung, dass alle Hefe- 

 zellen abgestorben sind, keine nennenswevfhe Aen- 

 derung ihrer Zusammensetzung erleiden; daher 

 kann unter diesen Umständen weder Vermehrung, 

 noch Gährung auf die Dauer stattfinden. Als 

 Bestätigung dieser meiner Ansichten führe ich 

 neben vielen anderen zwei Versuche an, von denen 

 der eine mit viel, der andere mit wenig Hefe ange- 

 stellt wurde. Der erste Versuch zeigte auch that- 

 sächlich, wie in der ersten Zeit die C02-Production 

 abnimmt, um dann, Dank der Veränderung, welche 

 w ährend dessen die Nährlösung durch das Absterben 

 erfahren hat, allmählich wieder zu steigen ; im 

 zweiten Versuche dagegen findet man fortwährend 

 Abnahme der C02-Production, welche nach 5 — 7 

 Stunden fast auf Null sinkt. Für Wortmann 

 existiren alle diese Thatsachen nicht, er verneint 

 ohne Weiteres die Möglichkeit der Vergährung 

 von Zuckerlösungen durch die Hefe und setzt jene 

 C02-Production, welche beobachtet wird, direct 

 a\if Conto der Selbstgährung der Hefe, dabei ver- 

 gessend, dass die Thatsachen, welche von Nägeli, 

 Pasteur, Duclaux u. a. beobachtet worden 

 sind, doch nicht aus der Welt zu schaffen sind. 

 Dass aber neben dem Absterben möglicherweise 

 noch ein Uebergang einiger Hefezellen in den 

 Ruhezustand erfolgen kann, habe ich weder be- 

 stritten, noch untersucht, weil für meine Zwecke 

 diese Erscheinung von keiner Bedeutung erschien, 

 denn mir kam es nur darauf an, zu zeigen, dass 

 die Anwendung der reinen Zuckerlösungen zu 

 gährungsphysiologisohen Versuchen wegen Ab- 

 sterbens der Hefezellen nur mit Vorsicht zu ge- 

 schehen hat. 



Was noch einen Vorwurf von Wort mann be- 

 trifft, dass ich nicht mit einer Reincultur von Hefe 

 gearbeitet hätte, so bleibe ich nach wie vor bei 

 meiner Ansicht, dass zur Entscheidung derart all- 

 gemeiner Fragen dies nicht von Bedeutung ist, 

 besonders dann, wenn man, -wie ich es immer ge- 

 than, mit Parallel versuchen arbeitet. Ausserdem 

 ist noch zu bemerken, dass in Bierbrauereien ver- 

 wendete Hefe durch fortwährende Züchtung viel 

 gleichmässiger ist, als nicht besonders gezüchtete 

 Weinhefe — an der Wortmann in erster Linie 

 seine Erfahrungen gesammelt hat. 



Zum Schluss erlaube ich mir Herrn Wortman n 

 zu rathen, für die Zukunft etwas vorsichtiger mit 

 seinen Urtheilen über fremde Arbeiten zu sein, 

 denn weder seine bisherigen Leistungen auf dem 

 Gebiete der Gährungsphysiologie, noch seine ober- 

 flächliche, hier zur Genüge charakterisirte Art des 

 Referirens können seinen Urtheilen diejenige Auto- 

 rität verleihen, durch welche sie allein eindruck- 



fähig gemacht werden könnten, und deshalb lässt 

 mich auch seine Schlussbemerkung, dass er in 

 meiner Arbeit keinen Fortschritt zu erblicken ver- 

 mag, vollständig kalt. 



Leipzig, Botanisches Institut, 14. Sept. 1894. 



Bemerkung zu obiger Entgegnung. 



Obwohl der Verfasser in dieser Entgegnung sich 

 mehr mit meiner Person als mit der Sache be- 

 schäftigt, und trotz des gereizten, einer sachlichen 

 Erwiderung fremden und nicht würdigen Tones 

 hielt ich es doch für nützlich, diese Entgegnung, 

 ohne an ihrem Wortlaute das Geringste ändern zu 

 lassen, zum Abdrucke zu bringen. 



Dass ich mit meiner Kritik den Verf. der Ar- 

 beit von der Unzulänglichkeit der von ihm ange~ 

 wandten Methoden sowie auch seiner Resultate 

 und Schlussfolgerungen nicht überzeugen würde, 

 war mir von vornherein klar. Auch durch ein wei- 

 teres, genaueres Eingehen auf die Mängel der Ar- 

 beit würde mir das nicht gelingen, und deshalb 

 verzichte ich auf jede weitere Auseinandersetzung. 

 Wer sich eingehender mit den einschlägigen Dingen 

 beschäftigt hat, wird ohnedies wissen, ob meine 

 Kritik berechtigt war oder nicht. 



Wortmann. 



Georgii, A., Excursionsflora für die 

 llheinpfalz. Eine Anleitung zum Be- 

 stimmen der in der Rheinpfalz wild wach- 

 senden Gefässpflanzen und zugleich ein 

 botanisches Hülfsbuch für den Unterricht 

 an höhereu Lehranstalten. Stuttgart, Ulmer. 

 1S94. 8. 215 S. 



Specialfloren, auch wenn sie hauptsächlich für 

 Schüler bestimmt sind, haben einen wirklichen 

 Zweck und Nutzen m. E. nur dann, wenn sie ge- 

 naue Standortsangaben der selteneren Pflanzen 

 enthalten. Thun sie das, wie das vorliegende Buch, 

 nicht, so erscheinen sie mir ziemlich überflüssig. 

 Ist der Zweck, wie hier, wesentlich das Bestimmen 

 gefundener Pflanzen, dann möchte ich umfassen- 

 deren und dabei doch billigen Büchern, wie 

 Wünsche's Schulflora von Deutschland, den Vor- 

 zug geben, schon deshalb, weil ein für die Bota- 

 nik interessirter Schüler, der in die Lage kommt, 

 eine weitere Reise zu unternehmen, auch auf die- 

 ser sammeln und dann von seinem Specialbestim- 

 mungsbuche oft im Stiche gelassen wird, so dass 

 er schliesslich zu dem umfassenderen Werke 

 greifen muss. 



Abgesehen von dieser Ausstellung habe ich 

 gegen das vorliegende Buch nicht viel einziiwenden. 



