52. Jahrgang. 



Nr. 19. 



1. October 1894. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf ZU Stflms-Laubacji. 'J. Wortmann. 



II. Abtheiluiig. 



Besprechungen: N. von Chudjakow, Eutgegnung. — Georgii, A., Excursionsflora für die Rheinpfalz. — 

 Fr. Buchenau, Flora der Nordwestdeutschen Tiefebene. — Darwin, Francis, On the Growtn of the 

 Fruit of Cucurbita. — Persunahiachrichten. — Inhaltsangaben. — Neue Litteratnr. 



Entgegnung. 



Von 



N. von Chudjakow. 



Die sehr abfällige 'Bespreehung meiner »Unter- 

 suchungen über alcohoiische Gährung« von Seiten 

 des Herrn Wo-rtmann in Nr. 17 der botanischen 

 Zeitung nöthigt micli, wenn auch mit Wider- 

 willen, zu folgender Entgegnung : 



Zunächst will ich an einem Beispiele auf das Be- 

 stimmteste nachweisen, dass Herr Wortmann, 

 welcher über meine Arbeit mit so viel Prätension 

 referirt, sich nicht die Mühe gegeben hat, dieselbe 

 halbwegs genau durchzulesen, ja, ich 

 bin sogar geneigt zu glauben, dass die letzten zwei 

 Drittel meiner Arbeit von ihm überhaupt nicht ge- 

 lesen, sondern nur ganz flüchtig durchblättert wor- 

 den sind, denn nur unter dieser Voraussetzung 

 kann ich mir Folgendes erklären. Wort mann 

 stellt als Ergebniss meiner Versuche über die 

 Sauerstoffwirkung auf die Gährung die Beschleu- 

 nigung der Gährung in allen brauchbaren Nähr- 

 lösungen durch den Sauerstoff hin , was , wie 

 Wortmann bemerkt, ja längst bekannt sei. Ge- 

 rade das Gegentheil habe ich gefunden. 

 In meiner Arbeit steht über die Begünstigung der 

 Gährung durch den SauerstoflF überhaupt kein 

 Wort, weil ich in keinem einzigen von den recht 

 zahlreichen Versuchen etwas davon bemerkt habe. 

 Dagegen ist überall die Rede von der hemmen- 

 den Wirkung des Sauerstoffes, welche je nach der 

 Qualität der dargebotenen Substrate in verschieden 

 starkem Grade sich äussert. Diese Hemmung habe 

 ich, wie auf S. 44 8 — 449 meiner Arbeit steht, 

 sogar in recht brauchbaren Nährlösungen gefunden, 

 so z. B. in denen von Fast eur , Nägeli, Mayer , 

 Laurent, wo nachweislich Wachsthum und Ver- 

 mehrung recht intensiv stattfinden. Nur in Zucker- 



peptonlösung (sowie in der Bierwürze) finde ich 

 keine Hemmung der Gährthätigkeit durch den 

 Sauerstoff, aber auch keine Begünstigung — in 

 diesem Falle erscheint der Sauerstoff vollkommen 

 indif f er en t. 



Dieses Resultat wird in meiner Arbeit noch ein- 

 mal aufs Deutlichste auf S. 460, wo die gegen- 

 seitigen Beziehungen zwischen Vermehrung und 

 Gährthätigkeit besprochen werden, folgendermaas- 

 sen formulirt: »vergleicht man nämlich die Wir- 

 kung des Sauerstoffes auf die Vermehrung mit 

 derjenigen auf die Gährthätigkeit, so stösst man 

 auf die interessante Thatsache, dass überall da, wo 

 Sauerstoff zu der Vermehrung nothwendig er- 

 scheint, er als Hemmung der Gährung auf- 

 tritt, dass dagegen da, wo der Sauerstoff für die 

 Vermehrung entbehrt werden kann, wie in Pepton- 

 Zuckerlösung, er auch keine merkliche Unter- 

 drückung der Gährung bedingt.« 



Diese gegenseitige Beziehungen zwischen Gähr- 

 thätigkeit und Vermehrung bilden den Hauptge- 

 danken meiner ganzen Arbeit; und mag man über 

 diese Ergebnisse denken, was man will, eins glaube 

 ich behaupten zu dürfen , dass sie nicht so sehr 

 allbekannt sind, wie Wortm ann meint, blieben 

 sie doch Herrn Wortmann selbst nach dem 

 Durchlesen (?) meiner Arbeit gänzlich unbekannt. 

 Darum erfährt auch der Leser der Botanischen 

 Zeitung sowohl über diese meine Ergebnisse, als 

 auch über die Erklärung, welche ich für jene Be- 

 ziehungen zu geben versucht habe, gar nichts. 

 Dagegen erfährt er von Herrn Wortmann sehr 

 ausführlich, was für einen groben Fehler ich be- 

 gangen hätte, wenn ich die Hefe nicht abgemessen 

 (was ich in Wirklichkeit gethan habe), sondern ab- 

 gewogen hätte. Ich glaube, dass diese Ausein- 

 andersetzungen im Interesse des Lesers ganz ruhig 

 hätten unterbleiben können, um so mehr, als Herr 



